Réveillez vos papilles avec un plat classique de la gastronomie française revisité pour le plaisir de toute la famille : le lapin en cocotte au vin blanc. Un mélange harmonieux de saveurs qui mijotent doucement pour une viande tendre et savoureuse.
25 minutes
60 minutes
facile
€€
Ingrédients
personnes 1 entier de lapin 500 millilitres de vin blanc sec 1 gros de oignon 2 gousses de ail 3 carottes 250 grammes de champignons de Paris 1 bouquet garni 2 cuillères à soupe de farine 30 grammes de beurre huile d’olive sel et poivre
Ustensiles
cocotte en fonte planche à découper couteau tranchant
Préparation
Étape 1
Préparation du lapin : Commencez par découper le lapin en morceaux, ou demandez à votre boucher de le faire. Faites chauffer un mélange beurre-huile dans la cocotte et faites dorer les morceaux sur tous les côtés.
Étape 2
Saisie des légumes : Pelez l’oignon et émincez-le finement. Épluchez les carottes et coupez-les en rondelles. Ajoutez l’oignon émincé ainsi que les rondelles de carottes dans la cocotte avec les morceaux de lapin dorés.
Étape 3
Déglacer : Versez le vin blanc (verser sur la viande cuissante afin d’utiliser les sucs caramélisés pour donner du goût au liquide), ajoutez l’ail écrasé, le bouquet garni, salez et poivrez. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant environ 40 minutes.
Étape 4
Ajout des champignons : Nettoyez et coupez les champignons en quartiers, puis ajoutez-les 15 minutes avant la fin de cuisson.
Mon astuce de chef
N’hésitez pas à flamber (passage rapide d’une flamme vive sur l’alcool) votre préparation après avoir versé le vin blanc pour intensifier les arômes.
Accords mets vins
Pour accompagner ce plat, privilégiez un vin blanc sec du même type que celui utilisé pour la cuisson, comme un Chablis ou un Sauvignon Blanc qui souligneront parfaitement les saveurs délicates du lapin.
L’info en plus
En savoir plus sur le plat
Cette recette traditionnelle est idéale lorsqu’on cherche un repas réconfortant mais élégant. Le lapin est une viande maigre, riche en protéines et faible en matières grasses, ce qui fait de ce plat un choix sain sans sacrifier le goût.
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Présentation du plat
Servez chaud directement dans la cocotte ou sur un plat préchauffé. Utilisez des assiettes creuses élégantes pour accueillir généreusement sauce et accompagnements. N’oubliez pas des petites cuillères afin que vos convives puissent apprécier pleinement la sauce onctueuse.
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