Plongez dans la tradition culinaire française avec un classique indémodable : le lapin à la moutarde. Ce plat réconfortant et savoureux va réveiller vos papilles et vous transporter dans l’univers des saveurs de nos campagnes. Votre cocotte va devenir le théâtre d’une alchimie gourmande qui séduira toute la famille.
30 minutes
60 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
Préparation
Étape 1
Préparez votre lapin : découpez le lapin en morceaux si cela n'est pas déjà fait par votre boucher. Badigeonnez généreusement chaque morceau de moutarde.
Étape 2
Faites revenir les morceaux : dans une cocotte, chauffez l'huile d'olive et faites dorer les morceaux de lapin sur toutes les faces pour obtenir une belle coloration. Cette étape s'appelle le saisissement, elle permet de caraméliser légèrement la surface de la viande, ce qui va ajouter beaucoup de goût au plat.
Étape 3
Ajoutez les aromates : épluchez et émincez (coupez en fines lamelles) les oignons ainsi que les gousses d'ail après avoir retiré leur germe central pour plus de douceur. Ajoutez-les dans la cocotte avec les morceaux de lapin saisis, puis incorporez le bouquet garni.
Étape 4
Déglacez : Versez délicatement le vin blanc dans la cocotte et grattez avec une cuillère en bois le fond afin de récupérer tous les sucs (petits résidus caramélisés qui se sont formés lors du saisissement). Laissez réduire quelques instants.
Étape 5
Cuisson : couvrez votre cocotte et laissez mijoter à feu doux pendant environ une heure. Le lapin doit être tendre et la sauce onctueuse.
Étape 6
Ajoutez la crème fraîche : une fois que le lapin est cuit, retirez-le momentanément puis incorporez délicatement la crème fraîche à la sauce pour lui donner du corps. Remettez ensuite les morceaux de lapin dans la cocotte pour qu'ils s'imprègnent bien de cette sauce crémeuse.
Astuce du chef
Pour un accompagnement idéal, servez ce plat avec des pommes de terre vapeur ou bien des tagliatelles fraîches qui s’accorderont parfaitement avec la sauce onctueuse.
Accord met-vin
Pour accompagner ce plat, optez pour un vin blanc sec tel qu’un Chardonnay ou un vin régional comme un Bourgogne Aligoté qui complétera à merveille les nuances gustatives du lapin à la moutarde.
L’info en plus
Le lapin à la moutarde est un plat riche en histoire. Sa recette simple mais élégante témoigne du savoir-faire culinaire français où chaque région a sa propre variation. Des herbes aux types de moutarde utilisés, chaque choix influe sur le caractère unique du plat.
N’hésitez pas à expérimenter avec différentes herbes ou varier les types de moutarde pour trouver celle qui vous convient le mieux et personnaliser votre recette ! Bon appétit !
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