Plongez dans l’authenticité d’une recette conviviale et réconfortante avec le jarret frais en cocotte façon Petit Bistro de Mamigoz. Un plat qui éveille les souvenirs d’une cuisine généreuse, mijotée avec soin.
20 minutes
2 heures
moyen
€€
Ingrédients
personnes
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Démarrez par préparer tous vos ingrédients : pelez les oignons et coupez-les en quartiers, pelez les carottes et taillez-les en rondelles, écrasez les gousses d’ail avec le plat de votre couteau.
Étape 2
Faites chauffer un fond d’huile d’olive dans la cocotte. Pendant ce temps, salez et poivrez généreusement le jarret sur toutes ses faces. Quand l’huile est chaude, faites-y revenir le jarret pour qu’il soit doré sur chaque côté. C’est ce que l’on appelle ‘saisir’ la viande.
Étape 3
Ajoutez ensuite oignons, carottes, ail et bouquet garni autour du jarret. Laissez colorer quelques instants.
Étape 4
Verser le vin blanc sec dans la cocotte et laissez-le réduire de moitié à feu vif. Ensuite ajoutez le fond ou bouillon jusqu’à mi-hauteur du jarret.
Étape 5
Couvrez la cocotte et enfournez-la dans un four préchauffé à 160°C pour une cuisson lente pendant environ deux heures. Pensez à vérifier la cuisson et arroser le jarret régulièrement avec son jus.
Étape 6
Pour vérifier si votre viande est cuite : elle doit être tendre au toucher et se détacher facilement quand vous piquez une fourchette.
Mon astuce de chef
Si vous souhaitez donner plus de corps à votre sauce, ‘déglacez’ avec un peu de vin après avoir retiré la viande puis ‘liez’ en ajoutant une noix de beurre mélangée à de la farine.
Accords mets vins
Pour sublimer ce plat chaleureux, choisissez un vin rouge corsé comme un Madiran ou un Cahors. Ces vins structurés complimenteront parfaitement la richesse du jarret.
L’info en plus
Saviez-vous ?
Le jarret est une partie du porc riche en collagène qui, lorsqu’elle est cuite longuement à basse température, offre une texture fondante inimitable. Cette méthode traditionnelle permet aux arômes des légumes et du vin blanc d’imprégner profondément la viande.
