Jarret de veau aux trois champignons : purée aérienne au KitchenAid

Jarret de veau aux trois champignons : purée aérienne au KitchenAid

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le jarret de veau aux trois champignons est un plat réconfortant alliant la tendreté de la viande et les saveurs riches des champignons secs. accompagné d’une purée aérienne réalisée au robot pâtissier, il constitue un choix parfait pour un dîner raffiné en famille ou entre amis. suivez ces étapes détaillées et vous impressionnerez à coup sûr.

30 minutes

150 minutes

moyen

€€€

Ingrédients

– personnes +

Ustensiles

Préparation

Étape 1

Réhydratez les champignons séchés dans de l’eau tiède pendant 20 minutes. Égouttez-les et réservez l’eau.

Étape 2

Dans une cocotte en fonte, faites fondre 50 grammes de beurre et saisissez-y le jarret de veau de chaque côté jusqu’à ce qu’il soit bien doré.

Étape 3

Ajoutez les champignons réhydratés à la cocotte, mouillez avec l’eau réservée des champignons et complètez avec du bouillon de volaille jusqu’à juste couvrir la viande. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 2 heures.

Étape 4

Pendant ce temps, préparez la purée aérienne en utilisant le robot pâtissier : mélangez les flocons de pommes de terre avec de l’eau chaude selon les instructions du paquet, puis incorporez le reste du beurre et la crème fraîche. Travaillez la purée avec la feuille du robot pour obtenir une texture légère.

Étape 5

Après 2 heures de cuisson, vérifiez la tendreté du jarret. Assaisonnez avec sel et poivre selon votre goût.

Étape 6

Servez le jarret nappé de la sauce aux champignons et accompagné de la purée.

Maxence Dupont

Mon astuce de chef

pour intensifier la saveur des champignons dans votre plat, vous pouvez ajouter un filet d’huile de truffe juste avant de servir. cela apportera une touche de luxe et une profondeur aromatique supplémentaire.

Accords mets et vins

pour accompagner ce jarret de veau aux champignons, optez pour un vin rouge puissant comme un saint-emilion ou un châteauneuf-du-pape. leur structure tannique s’accordera parfaitement avec la richesse et l’onctuosité du plat.

L’info en plus

le jarret de veau est un plat typique de la cuisine française, souvent associé aux régions du sud-ouest en raison de la qualité de la viande locale. les champignons apportent des arômes boisés qui évoquent les forêts automnales.

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Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?

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Comment présenter le plat

présentez ce plat dans des assiettes creuses pour bien retenir la sauce. si possible, optez pour de la vaisselle rustique en céramique artisanale pour rappeler le caractère traditionnel et chaleureux du plat.

Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?

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