Savourez la finesse de la mer avec une recette exquise qui invite les produits nobles de l’océan directement dans votre assiette. Cette Gratinée de queues d’écrevisses et pétoncles en cocotte est un véritable ballet de saveurs, à la fois riche et délicatement parfumé. Suivez-moi pas à pas pour réussir ce plat digne des plus grandes tables.
30 minutes
15 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
personnes
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Roux : Dans une poêle, faites fondre le beurre. Ajoutez-y la farine et mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène dorée sans grumeaux.
Étape 2
Versez progressivement le lait tout en remuant pour éviter les grumeaux. Continuez de remuer jusqu’à épaississement pour obtenir une béchamel onctueuse.
Étape 3
Déglaçage : Ajoutez le vin blanc sec et le bouquet garni, puis laissez réduire quelques minutes sur feu moyen.
Étape 4
Liaison : Hors du feu, incorporez les jaunes d’œufs un à un à la préparation ainsi que la crème fraîche. Assaisonnez avec sel, poivre et noix de muscade.
Étape 5
Dressage : Répartissez les queues d’écrevisses et pétoncles au fond des cocottes préalablement beurrées.
Étape 6
Nappage : Versez la sauce béchamel sur les fruits de mer jusqu’à les recouvrir entièrement.
Étape 7
Parsemez généreusement de fromage râpé avant de placer vos cocottes dans un four préchauffé à 200°C (392°F) pour environ 15 minutes, jusqu’à ce que le gratin soit bien doré.
Mon astuce de chef
Pour apporter une touche croustillante supplémentaire, ajoutez quelques croûtons frottés à l’ail sur votre gratin avant sa mise au four.
Accords mets vins
Un vin blanc tel qu’un Pouilly-Fuissé ou un Chablis sera idéal pour accompagner cette gratinée élégante et relever ses saveurs marines.
L’info en plus
Cette gratinée, par son association subtile entre les écrevisses et les pétoncles, constitue une entrée chaude qui ravira vos convives lors des grandes occasions. C’est aussi une manière gourmande d’introduire dans votre cuisine quotidienne l’excellence des produits de la mer.
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