Goulasch hongrois : conseils pour une viande fondante et une sauce relevée

Ingrédients

Préparation

Étape 1

Pelez et émincez finement les oignons et l'ail.

Étape 2

Coupez le boeuf en dés d'environ 2 cm de côté, puis saisissez-le dans une grande casserole avec un peu d'huile jusqu'à ce qu'il soit bien doré sur toutes les faces.

Étape 3

Réservez la viande, puis dans la même casserole, faites revenir les oignons émincés jusqu'à ce qu'ils deviennent transparents. Ajoutez l'ail et laissez cuire quelques instants.

Étape 4

Incorporez le paprika doux et fumé, le cumin, ainsi que les carottes préalablement découpées en rondelles.

Étape 5

Ajoutez les poivrons verts coupés en lamelles et les tomates pelées. Mélangez bien pour que tous les légumes soient enrobés d'épices.

Étape 6

Remettez la viande dans la casserole. Salez, poivrez selon votre goût.

Étape 7

Verser suffisamment de bouillon ou d'eau chaude pour couvrir le tout. Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter à couvert pendant environ 2 heures, jusqu'à ce que la viande soit tendre.

Étape 8

Vérifiez l'assaisonnement, rectifiez si nécessaire avant de servir.

Astuce du chef

Pour une viande encore plus tendre, n’hésitez pas à faire cuire votre goulasch pendant plus longtemps sur feu très doux ou au four à température basse. La patience est clé pour obtenir des morceaux de boeuf qui fondent en bouche.

Accord Mets-Vin

Un vin rouge corsé comme un Pinot Noir accompagnera merveilleusement votre Goulasch hongrois. Ses arômes fruités se marient parfaitement avec la richesse des épices du plat.

L’info en plus

L’histoire du Goulasch hongrois remonte au IX^e siècle où il était initialement préparé par les bergers hongrois. Ce ragoût est aujourd’hui apprécié dans le monde entier pour sa chaleur épicée et son confort gustatif.
N’hésitez pas à l’accompagner de pommes de terre ou de pâtes pour un repas totalement immersif dans la tradition hongroise.