Recette de glace au lait fermenté, citron et myrtilles maison

Name: Glace au lait fermenté, citron et myrtilles : recette gourmande
Prep time: 25 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: Française
Ingredients: 400 ml lait fermenté (type kéfir ou lait ribot en bouteille longue conservation); 200 ml crème liquide entière UHT; 120 grammes sucre en poudre; 1 cuillère à soupe zeste de citron non traité bio séché; 3 cuillères à soupe jus de citron concentré pur sans sucre ajouté; 80 grammes myrtilles séchées ou lyophilisées; 1 cuillère à café extrait naturel de vanille liquide; 30 grammes glucose en poudre (dextrose)

4.8/5 - (6 votes)

Et si la glace devenait un terrain d’expérimentation gustative ? C’est exactement ce que propose cette recette de glace au lait fermenté, citron et myrtilles, un dessert glacé qui bouscule les codes de la crème glacée traditionnelle. Le lait fermenté apporte une légère acidité, le citron réveille le palais et les myrtilles offrent une profondeur fruitée et colorée. Un trio gagnant qui mérite amplement sa place dans votre congélateur cet été.

25 minutes

0 minutes

moyen

€€

Ingrédients

– personnes +

400 ml de lait fermenté (type kéfir ou lait ribot en bouteille longue conservation)

200 ml de crème liquide entière UHT

120 grammes de sucre en poudre

1 cuillère à soupe de zeste de citron non traité bio séché

3 cuillères à soupe de jus de citron concentré pur sans sucre ajouté

80 grammes de myrtilles séchées ou lyophilisées

1 cuillère à café de extrait naturel de vanille liquide

30 grammes de glucose en poudre (dextrose)

Analyse nutritionnelle

Nutri-Score D

A B C D E

Très riche en sucres Riche en graisses saturées Plat énergétique Faible en protéines

Synthèse express

Profil : Cette glace est un dessert très énergétique et sucré, caractéristique des crèmes glacées maison riches en matières grasses et en sucres simples.
Protéines : L'apport protéique est faible (2, 6 g pour 100 g), provenant principalement du lait fermenté et de la crème, ce qui est normal pour un dessert glacé.
Sel : La teneur en sel est très modérée (0, 058 g pour 100 g), largement en dessous des seuils de préoccupation nutritionnelle.

À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa forte concentration en sucres et en graisses saturées. Les valeurs restent approximatives pour une préparation maison.

Par 100 g de recette

234 kcal

Prot. 2.6 g — Gluc. 32.6 g — Lip. 10.3 g

Par portion (4 parts)

438 kcal

Prot. 4.9 g — Gluc. 61 g — Lip. 19.2 g

Valeurs nutritionnelles pour 100 g

Nutriment	Valeur
Énergie	234 kcal
Lipides
Matières grasses	10.3 g
dont acides gras saturés	6.1 g
Glucides
Glucides totaux	32.6 g
dont sucres	30.7 g
Autres
Protéines	2.6 g
Fibres	0.6 g
Sel	0.06 g

Ustensiles

Préparation

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1. Préparer la base crémeuse

Dans un grand saladier, versez le lait fermenté et la crème liquide entière. Ajoutez le sucre en poudre et le glucose en poudre. Le glucose en poudre, aussi appelé dextrose, est un sucre simple qui améliore la texture de la glace en limitant la formation de gros cristaux de glace. Il rend votre glace plus onctueuse ! Fouettez doucement l’ensemble jusqu’à ce que les sucres soient complètement dissous. Vous pouvez utiliser un fouet à main ou un fouet électrique à vitesse lente. Prenez votre temps, c’est une étape importante pour obtenir une glace bien lisse.

2. Ajouter les arômes

Incorporez le jus de citron concentré, le zeste de citron séché et l’extrait naturel de vanille liquide dans votre préparation. Mélangez bien. Le zeste de citron va parfumer la base de façon intense. Le zeste, c’est la partie colorée de l’écorce du citron, là où se concentrent les huiles essentielles et donc tous les arômes. Goûtez la préparation et ajustez si besoin en ajoutant un peu plus de jus de citron si vous aimez les saveurs bien acidulées.

3. Intégrer les myrtilles

Ajoutez les myrtilles séchées ou lyophilisées directement dans le mélange. Les myrtilles lyophilisées sont des myrtilles dont on a retiré toute l’eau par un procédé de congélation sous vide. Elles conservent tous leurs arômes et leur couleur de façon remarquable. Vous pouvez en mixer la moitié avec un mixeur plongeant pour obtenir un beau marbrage violet dans la glace, et laisser l’autre moitié entière pour avoir des morceaux fruités. C’est vous qui décidez de la texture finale !

4. Turbiner la glace

Placez votre préparation au réfrigérateur pendant 30 minutes minimum avant de la turbiner. Cette étape de refroidissement préalable est essentielle pour que la sorbetière travaille de façon optimale. Turbiner, c’est le terme professionnel qui désigne l’action de faire prendre une préparation en glace dans une sorbetière ou une turbine à glace, tout en l’agitant pour incorporer de l’air et éviter les cristaux. Versez ensuite la préparation froide dans votre sorbetière et laissez-la tourner selon les instructions du fabricant, généralement entre 20 et 30 minutes.

5. Mettre en bac et congeler

Une fois la glace turbinée, elle aura une consistance de glace molle, c’est-à-dire crémeuse mais pas encore ferme. Versez-la délicatement dans un bac à glace hermétique. Lissez la surface avec une spatule. Couvrez d’une feuille de film alimentaire au contact de la glace pour éviter la formation de cristaux en surface. Mettre le film au contact signifie coller le film directement sur la glace, sans laisser d’air entre les deux. Placez au congélateur pendant au moins 2 heures avant de servir.

6. Sortir et servir

Pensez à sortir votre glace du congélateur 5 à 10 minutes avant de la servir. Ce petit temps de repos à température ambiante permet à la glace de se ramollir légèrement et de retrouver une texture souple, facile à former en boules. C’est une astuce de chef que peu de gens connaissent et qui change vraiment tout au moment du service !

Mon astuce de chef

Pour une glace encore plus onctueuse, remplacez 50 grammes de sucre en poudre par du miel liquide d’acacia. Le miel contient naturellement du fructose et du glucose qui empêchent la formation de cristaux et donnent une texture veloutée incomparable. De plus, ses notes florales se marient à merveille avec le citron et les myrtilles.

La boisson idéale

Servez cette glace accompagnée d’une limonade artisanale au citron vert légèrement sucrée, ou d’un thé glacé à la menthe fraîche. Pour les adultes, un verre de muscat de Beaumes-de-Venise très frais ou un cidre rosé demi-sec de Normandie créera une harmonie remarquable avec l’acidité du citron et le fruité des myrtilles.

L’info en plus

Le lait fermenté dans la cuisine : Le lait fermenté est utilisé depuis des millénaires dans de nombreuses cultures, du kéfir caucasien au lait ribot breton. Riche en probiotiques, des micro-organismes vivants bénéfiques pour la flore intestinale, il apporte une acidité naturelle très appréciée en pâtisserie et en glacerie. Dans une glace, il remplace avantageusement la crème fraîche épaisse en apportant légèreté et caractère. Les myrtilles, quant à elles, sont originaires d’Europe du Nord et sont considérées comme l’un des fruits les plus riches en antioxydants. Leur association avec le citron est un classique de la pâtisserie scandinave.

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|Glacière – Deste d'UVA BEPPIANI|✅ Le dextrose ou glucose que l'on veut dire est particulièrement adapté aux préparations de glacière pour trois principales caractéristiques : la douceur contenue, la capacité de baisser le point de congélation du mélange sans former de cristaux de glace et la sensation agréable et délicate de fraîcheur qui donne au contact de la langue. Actuellement utilisé dans plus d'une centaine de glacières italiennes. |Pâtisserie – D' UVA BEPPIANI|✅ Dans les préparations de pâtisserie professionnelles, y compris celles que nous faisons ici à Beppiani SRL, le dextrose de raisin revient particulièrement utile dans la situation où l'on veut augmenter la texture et la masse solide de la préparation sans toutefois dépasser avec la douceur. En plus du glucose est plus rapide absorption et facile à digestibilité que tous les autres sucres. Haute DIGERIBILITÉ - DESTROSE DES UVA BEPPIANI | ✅ Le dextrose ou le glucose (sont la même chose) est exactement le sucre utilisé par nos cellules pour remplir leurs fonctions vitales. Lorsqu'il est introduit pur dans l'organisme, il n'a donc pas besoin d'aucune transformation et est immédiatement absorbé pour donner la bonne charge à l'organisme. Il est également utilisé par les sportifs pour récupérer rapidement l'énergie après l'entraînement. |Recharge d'énergie – Deste d'UVA BEPPIANI|✅Grâce à sa haute digestibilité, à sa fraîcheur, au fait d'être un produit naturel et, surtout au fait de ne pas avoir besoin de digestion, car il est immédiatement absorbé par l'organisme, le dextrose est le meilleur sucre pour ceux qui ont besoin d'un rush d'énergie immédiat, il est actuellement utilisé par les cyclistes pour les compétitions et les entraînements pour récupérer avoir des énergies ou les trouver lorsqu'elles demandent. | Pourquoi Beppiani | ✅ Beppiani est synonyme de qualité du chocolat artisanal et de manière plus large que les préparations de pâtisserie et de crème glacée. L'attention de Beppiani pour la qualité des ingrédients est depuis toujours la caractéristique qui a rendu l'entreprise grand et qui aujourd'hui en détermine le succès. La volonté de partager avec le grand public ses ingrédients pour diffuser la connaissance et la culture ont donné vie à l'idée de la ligne Factory et au dextrose de raisin |Emballage – Dois UVA BEPPIANI|✅ Le paquet choisi par Beppiani pour son dextrose de raisin 100 % naturel ne pouvait qu'accorder une attention particulière au respect de l'environnement et en même temps à la préservation de l'intégrité et de la pureté du dextrose. La solution adoptée est un sac en papier alimentaire renforcé 100% anti contamination et surtout 100% recyclable. Parce que par la nature, il est juste de prendre et il est juste de retourner. | Assistance clients Beppiani | ✅ Le service client de Beppiani SRL dédié à son vaste public Amazon est l'une des fleurs à l'œil de l'entreprise, nous répondons à chaque message en moins d'une heure et résoudrons tout problème éventuel, peu importe la complexe. Chez Beppiani, le client est toujours au centre.

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Comment présenter cette glace comme un chef ?

Servez la glace en deux ou trois belles boules dans des coupes à glace en verre épais transparent pour mettre en valeur les couleurs violettes et blanches du dessert. Déposez quelques myrtilles lyophilisées entières sur le dessus et râpez un peu de zeste de citron frais au moment du service pour un effet visuel et aromatique immédiat. Vous pouvez ajouter une gaufrette fine ou un biscuit sablé breton posé élégamment sur le bord de la coupe. Pour un service plus décontracté, des petits bols en céramique blanche mate feront ressortir les couleurs du dessert de façon très esthétique.

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