aujourd’hui, je vous propose de préparer un plat raffiné qui surprendra vos papilles : des filets de vive aux artichauts barigoule accompagnés d’un jus de cerise aigre-doux. ce plat allie à merveille la tendresse du poisson avec la douceur acidulée de la cerise, le tout sublimé par les saveurs méditerranéennes des artichauts. suivez-moi dans cette aventure culinaire, pas à pas !
30 minutes
40 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
–
personnes
+
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Préparez les artichauts en les coupant en fines tranches à l’aide d’une mandoline (ustensile de cuisine qui permet de couper en tranches très fines).
Étape 2
Dans une sauteuse (poêle à bords hauts), chauffez l’huile d’olive et faites revenir les artichauts jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
Étape 3
Ajoutez le bouillon de volaille et laissez mijoter à feu doux pendant 20 minutes.
Étape 4
Dans une petite casserole, mélangez le jus de cerise et le vinaigre balsamique blanc, puis réduisez le tout à feu doux jusqu’à obtenir une texture sirupeuse.
Étape 5
Assaisonnez les filets de vive avec la fleur de sel et le poivre, puis les cuire dans une poêle légèrement huilée jusqu’à ce qu’ils soient dorés des deux côtés.
Étape 6
Disposez les artichauts barigoule au centre des assiettes, placez un filet de vive par-dessus et nappez délicatement le tout de la réduction à la cerise.
Mon astuce de chef
Pour intensifier les saveurs de la cerise, ajoutez une pincée de zeste d’orange râpé à votre réduction.
Accord mets et vins
Pour ce plat délicat, je vous recommande un vin blanc sec, tel qu’un Chablis ou un Sancerre, qui soulignera les notes fruitées et acides de la recette.
L’info en plus
La barigoule est une méthode de cuisson provençale typique consistant à mijoter les légumes avec de l’huile d’olive et des aromates. ce plat d’origine méditerranéenne apporte un soupçon de soleil à votre table !
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Comment présenter ce plat ?
Présentez les filets de vive sur des assiettes blanches pour faire ressortir les couleurs du plat. Utilisez des assiettes plates avec une bordure légèrement relevée pour garder le jus de cerise en place.
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