Préparez-vous à découvrir une recette qui marie subtilement la tendresse du filet pur rouge des Flandres avec la douceur des carottes et des petits pois, le tout relevé par la fraîcheur de l’estragon. Accompagné d’une polenta crémeuse au cheddar, ce plat promet un voyage gustatif d’une grande finesse.
30 minutes
40 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Commencez par préparer les légumes. Épluchez et coupez les carottes en fines rondelles. Faites chauffer une sauteuse avec une cuillère d’huile d’olive et faites revenir les carottes jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
Étape 2
Ajoutez les petits pois dans la sauteuse, salez, poivrez et laissez cuire à feu doux pendant 10 minutes. Ensuite, ajoutez l’estragon séché et mélangez bien.
Étape 3
Dans une cocotte en fonte, chauffez le reste de l’huile d’olive et saisissez le filet pur rouge des Flandres sur toutes ses faces. Assaisonnez de sel et de poivre.
Étape 4
Préchauffez votre four à 180°C. Enfournez la cocotte avec le filet pendant 15 à 20 minutes selon le degré de cuisson souhaité.
Étape 5
Pour la polenta, faites chauffer la crème liquide avec le beurre dans une casserole. Ajoutez la polenta en pluie et remuez constamment jusqu’à ce qu’elle épaississe.
Étape 6
Incorporez le cheddar râpé à la polenta, mélangez jusqu’à ce qu’il soit bien fondu et la préparation bien crémeuse.
Étape 7
Une fois le filet cuit, sortez-le du four et laissez-le reposer quelques minutes avant de le trancher pour servir.
Mon astuce de chef
Pour une polenta encore plus onctueuse, ajoutez un peu de lait entier en fin de cuisson. Cela rehaussera la saveur du cheddar.
Accords mets-vins
Un vin rouge des Flandres, comme un Pinot Noir, saura accompagner à merveille ce plat en sublimant la tendresse de la viande tout en équilibrant les saveurs des légumes.
Le filet pur rouge des Flandres est réputé pour sa tendreté et sa saveur délicate, ce qui en fait une viande de choix pour les amateurs de bœuf. Originaire des Flandres, cette pièce de viande est souvent mise en valeur dans des recettes gastronomiques.
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Comment servir
Pour une présentation élégante, disposez les tranches de filet pur sur une assiette de service, entourez-les des légumes et ajoutez une portion de polenta crémeuse. Utilisez une assiette à steak pour mettre en valeur les couleurs du plat.
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