le filet de porc aux pruneaux et gorgonzola accompagné d’une purée de butternut est un plat qui saura ravir les papilles des gourmets en quête de saveurs audacieuses. le mariage entre le sucré des pruneaux et le crémeux du gorgonzola apporte une touche d’originalité à ce mets, tandis que la purée de butternut adoucit l’ensemble avec sa douceur subtile.
30 minutes
1 heure
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Préchauffez votre four à 180°C. Taillez la courge butternut en deux, retirez les graines et déposez-la sur une plaque de cuisson, chair vers le haut. Arrosez d’une cuillère à soupe d’huile d’olive et saupoudrez de sel et de poivre. Enfournez pour 45 minutes.
Étape 2
Pendant ce temps, faites chauffer une cocotte en fonte avec une cuillère à soupe d’huile d’olive. Saisissez le filet de porc sur toutes ses faces jusqu’à ce qu’il soit doré. Retirez-le du feu.
Étape 3
Dans la même cocotte, faites fondre le beurre puis ajoutez les pruneaux. Laissez-les légèrement caraméliser avant de replacer le filet de porc dans la cocotte. Ajoutez le gorgonzola en morceaux par-dessus. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 20 minutes.
Étape 4
Vérifiez la cuisson de la butternut en plantant la lame d’un couteau : elle doit s’enfoncer facilement. Récupérez la chair à l’aide d’une cuillère et mettez-la dans un bol. Ajoutez la crème fraîche et mélangez jusqu’à obtenir une texture lisse. Salez et poivrez à votre convenance.
Étape 5
Pour servir, découpez le filet de porc en tranches épaisses. Disposez-les sur une assiette avec quelques pruneaux et une généreuse cuillerée de purée de butternut. Nappez le tout avec le jus de cuisson.
Mon astuce de chef
Pour une purée encore plus savoureuse, vous pouvez ajouter une pincée de muscade râpée. elle rehaussera subtilement le goût de la butternut tout en restant discrète.
Accord mets et vins
Un vin rouge de la vallée du Rhône, comme un Crozes-Hermitage, accompagnera parfaitement ce plat en équilibrant la douceur du gorgonzola et des pruneaux avec ses notes épicées et fruitées.
Le filet de porc est une viande maigre qui se prête bien aux associations sucrées-salées. l’ajout de pruneaux et de gorgonzola est une variation moderne qui sublime ce classique de la cuisine française.
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