Les escalopes de veau au vin blanc accompagnées de polenta crémeuse et de courgettes grillées constituent un plat raffiné et savoureux qui séduira vos convives. Ce mariage harmonieux de saveurs et de textures promet un moment gastronomique à partager en famille ou entre amis.
20 minutes
45 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
–
personnes
+
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Commencez par préparer la polenta en portant à ébullition le bouillon de volaille. Ajoutez la polenta en pluie tout en remuant constamment pour éviter les grumeaux. Laissez cuire à feu doux pendant environ 5 minutes jusqu’à ce qu’elle épaississe.
Étape 2
Incorporez le parmesan râpé et la crème fraîche à la polenta. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Réservez au chaud.
Étape 3
Dans une cocotte en fonte, faites fondre le beurre et dorez les escalopes de veau des deux côtés. Retirez-les et réservez.
Étape 4
Dans la même cocotte, ajoutez l’ail émincé et le vin blanc. Laissez réduire quelques minutes.
Étape 5
Remettez les escalopes dans la cocotte, couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 15 minutes.
Étape 6
Pendant ce temps, tranchez les courgettes en rondelles épaisses. Faites-les griller dans une poêle à griller avec de l’huile d’olive jusqu’à ce qu’elles soient tendres et dorées.
Étape 7
Servez les escalopes nappées de sauce au vin blanc, accompagnées de polenta crémeuse et de courgettes grillées.
Mon astuce de chef
Pour une sauce encore plus onctueuse, ajoutez une cuillère à soupe de crème fraîche dans la réduction de vin blanc avant de remettre les escalopes.
Accords mets et vins
Un vin blanc de Bourgogne, comme un chardonnay, complétera parfaitement les saveurs délicates du veau et du vin blanc de la sauce.
La polenta, originaire d’Italie, est une préparation à base de semoule de maïs. Elle se marie harmonieusement avec les plats en sauce, apportant une touche de douceur et de crémeux.
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Comment servir ?
Présentez les escalopes sur des assiettes plates avec une portion de polenta et quelques rondelles de courgettes grillées. Utilisez un plat de présentation en céramique pour accentuer le côté rustique et authentique du plat.
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