Partons à la découverte d’un plat aussi savoureux que réconfortant : l’escalope viennoise de veau de Corrèze, potimarron rôti et caramel de betteraves. Ce plat a la particularité d’allier le fondant du veau à la douceur du potimarron, le tout relevé par un caramel de betterave audacieux.
30 minutes
45 minutes
€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
1. Commencez par préparer le potimarron : coupez-le en deux, évidez-le et découpez-le en tranches. Disposez les tranches dans un plat allant au four, arrosez-les d’huile d’olive, salez, poivrez et enfournez 30 minutes à 180°C.
Étape 2
2. Pendant ce temps, préparez le caramel de betterave. Mixez les betteraves cuites avec le sucre semoule jusqu’à obtenir une pâte homogène. Faites chauffer cette préparation dans une casserole à feu doux jusqu’à ce qu’elle prenne une couleur ambrée.
Étape 3
3. Préparez ensuite l’escalope viennoise de veau. Trempez chaque escalope dans de la farine, puis dans un œuf battu et enfin dans une chapelure (mélange de pain sec et d’épices). Faites cuire les escalopes dans une poêle avec un peu d’huile d’olive pendant environ 4 minutes de chaque côté.
Mon astuce de chef
Pour donner encore plus de saveur à votre plat, n’hésitez pas à ajouter quelques câpres au caramel de betterave.
Un vin blanc sec du Jura
Ce type de vin possède des arômes puissants qui se marieront parfaitement avec la douceur du potimarron et le caractère du caramel de betterave.
L’info en plus
L’escalope viennoise est originaire d’Autriche mais a été adoptée par la cuisine française pour son fondant et sa panure croustillante. Le potimarron, fruit automnal par excellence, apporte douceur et couleur à ce plat. Quant au caramel de betterave, il donne une note sucrée-salée originale qui surprendra vos invités.
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Pour une présentation élégante :
N’hésitez pas à jouer avec les couleurs et les formes pour présenter ce plat. Disposez harmonieusement les tranches de potimarron rôti sur l’assiette, ajoutez l’escalope viennoise coupée en tranches et nappez le tout du caramel de betterave. Vous pouvez terminer avec un filet d’huile d’olive et quelques câpres pour une touche finale.
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