La côte de veau aux topinambours rôtis et pesto est une recette qui marie la tendresse de la viande avec la saveur douce et délicate des topinambours. Parfaite pour un dîner raffiné, elle saura séduire les amateurs de cuisine gourmande et créative. Ce plat, bien que sophistiqué, reste accessible grâce à des étapes simples et des ingrédients de qualité que l’on peut se faire livrer facilement.
30 minutes
40 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
–
personnes
+
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Préchauffez votre four à 200°C.
Étape 2
Épluchez les topinambours et coupez-les en morceaux de taille égale.
Étape 3
Dans un bol, mélangez les topinambours avec l’huile d’olive, le sel et le poivre, puis disposez-les sur une plaque de cuisson.
Étape 4
Enfournez pour 25 minutes en remuant à mi-cuisson.
Étape 5
Pendant ce temps, préparez le pesto en mixant le basilic séché, les pignons de pin, le parmesan, une gousse d’ail et une cuillère à soupe d’huile d’olive dans un robot pâtissier.
Étape 6
Chauffez une cocotte en fonte à feu moyen avec une cuillère d’huile d’olive.
Étape 7
Saisissez les côtes de veau 4 à 5 minutes de chaque côté jusqu’à obtenir une belle coloration.
Étape 8
Ajoutez une gousse d’ail écrasée dans la cocotte et laissez cuire encore 2 minutes pour parfumer la viande.
Étape 9
Servez les côtes de veau accompagnées des topinambours rôtis, le tout nappé de pesto.
Mon astuce de chef
Pour intensifier le goût des pignons de pin, faites-les dorer légèrement à sec dans une poêle avant de les mixer dans le pesto.
Accord mets et vins
Un vin blanc sec comme un Chablis ou un Pouilly-Fuissé accompagnera parfaitement ce plat en apportant une touche de fraîcheur.
Le topinambour, également appelé artichaut de Jérusalem, est un légume racine au goût sucré et légèrement noisetté. Originaire d’Amérique du Nord, il était très prisé en Europe avant l’arrivée de la pomme de terre.
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Comment présenter
Pour une présentation élégante, disposez les côtes de veau sur une grande assiette plate. Placez les topinambours rôtis autour de la viande et versez le pesto en filet sur le tout. Servez avec des couverts en argent pour une touche de raffinement.
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