La côte de veau à la sauge, accompagnée de ses petits légumes, est un plat raffiné qui mêle des saveurs délicates et réconfortantes. La sauge, connue pour ses arômes puissants, sublime la tendreté de la viande de veau, tandis que les légumes apportent une touche de fraîcheur et de couleur à l’ensemble.
Ce plat, idéal pour un dîner en famille ou entre amis, ravira les amateurs de cuisine simple mais savoureuse. Suivez nos conseils pour réussir cette recette à la maison, même si vous n’êtes pas un chef professionnel.
30 minutes
40 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Préchauffez votre four à 180°C.
Étape 2
Dans une cocotte en fonte, chauffez l’huile d’olive à feu moyen.
Étape 3
Ajoutez les côtes de veau et faites-les dorer de chaque côté pendant environ 5 minutes.
Étape 4
Incorporez la sauge séchée, l’ail en poudre et l’oignon en poudre. Mélangez bien pour enrober la viande.
Étape 5
Versez le bouillon de volaille préparé avec le cube et une tasse d’eau chaude dans la cocotte. Portez à ébullition.
Étape 6
Ajoutez les carottes et les petits pois en conserve. Assaisonnez avec du sel et du poivre.
Étape 7
Couvrez la cocotte et enfournez pendant 30 minutes.
Étape 8
À la fin de la cuisson, laissez reposer la viande quelques minutes avant de servir.
Mon astuce de chef
Pour une sauce encore plus parfumée, vous pouvez ajouter une cuillère à soupe de moutarde à l’ancienne dans le jus de cuisson avant de servir. Cela apportera une touche de piquant et de profondeur à votre plat.
Accords mets-vins
Accompagnez ce plat d’un vin blanc sec et fruité, tel qu’un Sancerre ou un Chardonnay, qui soulignera les arômes de la sauge et la douceur des légumes.
La côte de veau à la sauge est un classique de la cuisine française. La sauge, herbe méditerranéenne par excellence, est souvent utilisée pour parfumer les viandes blanches. Ce plat s’inscrit parfaitement dans la tradition des repas familiaux conviviaux où la simplicité des ingrédients met en valeur la qualité des produits.
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Comment servir
Servez les côtes de veau nappées de leur sauce aux légumes dans des assiettes chaudes. Pour une présentation élégante, disposez la viande au centre de l’assiette et entourez-la des légumes. Les couleurs vives des petits pois et des carottes apporteront une touche de gaieté à votre plat.
