L’emblématique couscous, plat convivial par excellence, invite à la découverte des saveurs du Maghreb. Sa préparation en cocotte offre un mijoté de goûts et une tendresse inégalée pour les viandes et légumes. Suivez pas à pas ces instructions pour réussir un couscous traditionnel qui régalera vos convives.
30 minutes
120 minutes
moyen
€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Préparez la semoule : Commencez par verser la semoule dans un grand saladier. Ajoutez l'huile d'olive et frottez entre vos mains pour bien imprégner chaque grain. Couvrez d'eau chaude (juste au niveau de la semoule), laissez absorber pendant 10 minutes, puis égrenez avec une fourchette.
Étape 2
Dorez la viande : Dans votre cocotte, faites revenir les pilons de poulet et les merguez avec un peu d'huile jusqu'à obtenir une belle coloration dorée sur toutes les faces. Retirez et réservez.
Étape 3
Sofrito : Dans la même cocotte, ajoutez les oignons émincés (*finement coupés*), les carottes coupées en rondelles, courgettes et navets tranchés en morceaux moyens. Faites suer les légumes avec un peu d'épices à couscous jusqu'à ce qu'ils soient légèrement tendres.
Étape 4
Mijotez le tout : Remettez la viande dans la cocotte avec les légumes. Ajoutez les tomates pelées concassées (*grossièrement coupées*), couvrez largement avec le bouillon et portez à ébullition. Baissez le feu, ajoutez les pois chiches égouttés puis laissez mijoter doucement pendant environ 1h30. Assaisonnez selon votre goût.
Étape 5
Cuisez la semoule : Pendant que le couscous mijote, passez la semoule cuivée (*à savoir déjà humidifiée*) dans une passoire au-dessus de vapeur frémissante pendant 15 minutes pour qu'elle gonfle et devienne bien aérée.
Mon astuce de chef
Pour une semoule parfaitement aérée, utilisez une fourchette pour séparer délicatement les grains après chaque étape d’hydratation.
Accords mets vins
Pour accompagner ce plat riche en saveurs, optez pour un vin rouge léger mais fruité comme un Pinot noir ou un Côtes-du-Rhône qui complimentera sans dominer l’éventail gustatif du couscous.
L’info en plus
Le couscous, souvent considéré comme le plat national du Maroc, de l’Algérie et de la Tunisie, se caractérise par ses variantes régionales. Que ce soit dans le choix des viandes, des légumes ou des épices chaque famille possède sa version transmise de génération en génération offrant ainsi une infinité de découvertes gustatives.
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