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Composer un plateau de fromages est un véritable art, qui demande à la fois une bonne connaissance du produit et un sens aiguisé de l’harmonie. Ce guide vous présente les astuces essentielles pour réussir votre composition et ravir vos convives.
L’art de sélectionner les fromages : qualité et variété
Privilégier des fromages de qualité
Dans la réalisation d’un plateau de fromages, la qualité des produits est primordiale. Optez pour des fromages AOP, iGP ou label rouge, gage de respect des savoir-faire fromagers. Ces labels garantissent une origine précise et un mode d’élevage et de transformation respectueux de traditions ancestrales.
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Fromages AOP et IGP de France -
Pecorino Toscano AOP Fromage de Brebis - Demi roue, poids de Kg. 1,1 -
Fromage Tête de Moine - 900g - Suisse
Variété dans le choix des familles de fromages
La variété est le sel de la vie, dit-on. C’est également vrai en matière de fromage. Pour satisfaire tous les palais, variez entre les fromages à pâte dure, persillée, molle, de brebis ou chèvre, et mi-dure. Cette diversité sera source d’enchantement gustatif pour vos invités.
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Petit traité de l'art de couper le fromage et de l'assortir au pain et au vin -
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Les critères pour un plateau réussi : quantité et disposition
Quantités recommandées selon le type de réception
La quantité de fromages à prévoir dépend largement du moment où vous comptez servir votre plateau. Pour un plateau de fromage en fin de repas, prévoyez entre 70 et 90g par invité. Si vous l’utilisez comme plateau apéritif, comptez entre 80 et 120g par personne. Enfin, pour un repas 100% fromage, il faudra tabler sur une substantielle ration de 150 à 250g par convive.
Astuces pour la disposition du plateau
Mettez en valeur vos sélections grâce à une présentation élégante. Choisissez un plateau en marbre, bois, osier ou ardoise et disposez les fromages en alternant les formes, dans l’ordre du plus doux au plus fort, dans le sens des aiguilles d’une montre.
Maintenant que nous avons évoqué la qualité des produits et leur mise en scène, passons aux détails qui feront toute la différence.
Le plateau idéal : naturel et esthétique
L’importance du matériel pour le service
Votre choix de matériel aura un impact direct sur l’esthétisme de votre présentation. Le bois offre un côté rustique et authentique tandis que l’ardoise donne une note contemporaine. Le marbre est apprécié pour sa fraîcheur qui permettra aux fromages de conserver toutes leurs saveurs.
Et maintenant que votre plateau est prêt, comment l’accompagner pour en faire une véritable expérience gustative ?
Accompagnements et garnitures : comment sublimer votre plateau
Fruits frais, confitures et chutneys.
Pour accompagner vos fromages, pensez aux fruits frais, confitures ou chutneys. Ces derniers apportent une touche sucrée qui contraste agréablement avec le caractère parfois fort des fromages. Ils sauront ravir les papilles les plus délicates.
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What A Pickle Chutney pour fromage 290 g -
Chutney à la mangue, süß - 340 g -
Chutney d'Oignons Rouges de Tropea - Oignons Caramélisés - Parfait avec du Fromage - Collant et Sucré - Produit Typique de Calabre - Delizie Vaticane di Tropea 230gr
Biscuits et pains spéciaux.
Les biscuits et pains spéciaux sont aussi de merveilleux alliés. Ils apportent du croquant et leur diversité de saveurs se marie à merveille avec celle des fromages.
Mais même si la composition du plateau est essentielle, n’oublions pas que le service joue également un rôle important dans l’appréciation de ce moment.
L’importance des détails : coupe, identification et service
Coupe des fromages
Savoir couper les différents types de fromages est essentiel pour garantir une dégustation optimale. Chaque forme a sa technique ! De l’épaisse tranche pour la mimolette, au fin copeau pour le comté, chaque geste compte.
Identification des variétés
Rien de plus frustrant pour un convive que de ne pas savoir ce qu’il déguste. Pensez donc à identifier vos fromages à l’aide de petites étiquettes.
Service du plateau
Le service du plateau est tout un art. On commence généralement par les fromages les plus doux pour finir par les plus forts, afin de respecter la progression des saveurs.
Enfin, n’oublions pas que le choix des boissons qui accompagneront votre plateau est absolument crucial.
Accords parfaits : choisir pain et vin en harmonie avec vos fromages
Pain et fromage, duo gagnant
L’association pain-fromage est intemporelle. Toutefois, pour sublimer vos fromages, il est recommandé de varier les plaisirs : baguette traditionnelle, pain aux céréales, pain au levain… À chaque fromage son pain !
Vin et fromage : un mariage délicat
Le choix du vin est une étape cruciale dans la réussite de votre plateau de fromages. Les accords possibles sont innombrables mais quelques grands principes peuvent vous guider : les vins blancs s’accordent généralement mieux avec le fromage que les rouges; pensez à jouer sur le contraste ou au contraire sur la complémentarité entre le vin et le fromage.
Au terme de cette promenade gastronomique, nous sommes sûrs que vous êtes prêt à composer votre propre plateau de fromages. Il ne reste plus qu’à inviter vos convives et profiter ensemble d’un moment savoureux et convivial. Voici donc le récapitulatif des points clés à retenir : préférez la qualité et la variété, soignez la présentation, accompagnez judicieusement vos fromages, servez-les dans les règles de l’art et choisissez avec attention les boissons qui les sublimeront.
