Explorez les saveurs marines avec cette recette de Cocotte de moules et émulsion au curcuma. Un plat qui apportera une touche d’exotisme à votre table tout en restant simple à réaliser. Suivez ces étapes pour un résultat digne d’un grand chef !
20 minutes
10 minutes
facile
€€
Ingrédients
personnes
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Lavez soigneusement les moules sous l’eau froide. Éliminez celles qui sont cassées ou qui ne se ferment pas lorsqu’on les tapote.
Étape 2
Hachez finement les échalotes et la gousse d’ail. Dans la cocotte, faites-les suer avec le beurre : cela signifie faire revenir sans coloration jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.
Étape 3
Ajoutez les moules, le vin blanc et le bouquet garni. Couvrez et laissez cuire environ 5 minutes, jusqu’à ce que toutes les moules s’ouvrent.
Étape 4
Une fois cuites, retirez les moules avec une écumoire *outil pour prélever délicatement les aliments dans leur jus* et décoquillez-en la majorité, en gardant quelques-unes dans leur coquille pour la présentation.
Étape 5
Filtrez le jus de cuisson des moules à travers une passoire fine et remettez-le dans la cocotte.
Étape 6
Incorporez la crème liquide et le curcuma à ce jus, puis faites réduire sur feu doux pendant environ 5 minutes.
Étape 7
Pendant ce temps, placez les moules décortiquées dans un plat allant au four.
Étape 8
Quand l’émulsion est prête, utilisez le mixeur plongeant pour obtenir une mousse onctueuse. Assaisonnez selon vos goûts avec sel et poivre du moulin.
Étape 9
Versez l’émulsion sur les moules chaudes et servez immédiatement.
Mon astuce de chef
Pour intensifier l’arôme de votre plat, n’hésitez pas à ajouter un peu de zeste d’orange râpé dans l’émulsion avant de servir.
Accord met-vin
Sublimez votre cocotte de moules avec un verre de Muscadet bien frais. Ce vin blanc aux notes minérales épousera parfaitement les tonalités iodées des mollusques.
L’info en plus
Ce plat puise son inspiration dans la cuisine traditionnelle française tout en y ajoutant une touche orientale grâce au curcuma. Cette épice connue pour ses propriétés anti-inflammatoires donne non seulement une belle couleur dorée mais aussi un goût légèrement poivré qui ravira vos papilles.