L’automne frappe à la porte et avec lui, les envies de plats réconfortants et savoureux. Laissez-vous tenter par cette recette originale de cocotte de lapin aux pommes et poires, un plat qui marie à merveille les saveurs sucrées-salées pour une expérience gustative unique. À vos fourneaux !
25 minutes
60 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
personnes
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Commencez par découper le lapin en morceaux : retirez les cuisses, divisez le râble (partie centrale du dos) en deux ou trois parties, selon la taille. Réservez.
Étape 2
Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans la cocotte. Quand elle est bien chaude, ajoutez les morceaux de lapin assaisonnés de sel et poivre, et faites-les saisir (colorer rapidement sur feu vif) jusqu’à ce qu’ils soient dorés sur toutes les faces.
Étape 3
Pendant ce temps, épluchez et émincez (coupez en fines lamelles) l’oignon, puis faites-le revenir (cuire doucement jusqu’à ce qu’il devienne translucide) dans la cocotte avec l’ail haché finement après avoir retiré le lapin.
Étape 4
Déglacez (dissoudre avec un liquide les sucs restés au fond de la cocotte après la cuisson des aliments) avec le vin blanc et laissez réduire quelques instants avant d’ajouter le bouillon de volaille.
Étape 5
Remettez les morceaux de lapin dans la cocotte, ajoutez thym et laurier puis couvrez et laissez mijoter (cuire lentement à petit feu) pendant environ 40 minutes.
Étape 6
Pendant que le lapin cuit lentement, préparez les fruits : pelez et coupez les pommes ainsi que les poires en quartiers. Ajoutez-les ensuite dans la cocotte, poursuivez la cuisson pendant encore 20 minutes.
Étape 7
Dans un bol, mélangez la crème fraîche avec la moutarde à l’ancienne puis incorporez cette mixture à la sauce en veillant à ne pas faire bouillir. Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
Mon astuce de chef
Pour un goût encore plus automnal, vous pouvez ajouter une pincée de cannelle ou quelques brins de romarin lors de la cuisson du lapin.
Vin Blanc Sec
Optez pour un vin blanc sec comme un Chardonnay ou un Chenin Blanc qui complètera idéalement les saveurs sucrées-salées du plat.
L’info en plus
Cette cocotte gourmande fleure bon l’esprit campagnard et met en valeur des produits saisonniers. Le mariage des textures tendres du lapin avec le fondant des fruits crée une symphonie en bouche où chaque bouchée rappelle une balade dans les vergers sous le soleil automnal. Une recette parfaitement adaptée pour séduire vos convives lors d’un repas dominical ou pour fêter une occasion spéciale !
Bon appétit !
