Carré de porc et veau : recette du gratin d'oignons doux des Cévennes et pommes Anna

Carré de porc et veau : recette du gratin d’oignons doux des Cévennes et pommes Anna

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L’heure est venue de transformer votre cuisine en un véritable atelier culinaire et de vous révéler les secrets d’une recette riche en saveurs. Nous allons aujourd’hui préparer un délicieux Carré de porc et veau accompagné d’un gratin d’oignons doux des Cévennes et pommes Anna. Ce repas convivial aux accents du terroir ravira à coup sûr vos invités.

30 minutes

60 minutes

€€

Ingrédients

   personnes

Ustensiles

Préparation

Étape 1

Préparation des carrés : Préchauffez votre four à 180°C. Dans une poêle chaude, faire revenir les carrés de porc et veau avec un peu de beurre. Assaisonnez avec du sel, du poivre.

Étape 2

Préparation des oignons : Epluchez les oignons doux des Cévennes et émincez-les finement à la mandoline*. (la mandoline est un ustensile qui permet de couper très finement les légumes). Faites-les revenir dans une poêle avec du beurre jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.

Étape 3

Préparation des pommes Anna : Epluchez les pommes de terre et découpez-les en fines tranches à l’aide d’une mandoline. Disposez-les en rosace dans un moule préalablement beurré et assaisonnez entre chaque couche.

Étape 4

Enfournez le tout pendant 60 minutes environ. Servez le carré de porc et veau accompagné du gratin d’oignons doux des Cévennes et des pommes Anna.

Thibault Rochefort

Mon astuce de chef

Pour vérifier la cuisson des pommes Anna, piquez avec la pointe d’un couteau. Elles doivent être fondantes.

Accords mets vins pour notre plat

Le Carré de porc et veau se marie parfaitement avec un vin rouge corsé comme un Cahors ou un Côtes-du-Rhône. Leur structure tannique se marie bien avec la texture ferme de la viande tandis que leur côté fruité complimente le côté sucré des oignons.

L’info en plus

Originaire de la région des Cévennes en France, l’oignon doux des Cévennes est réputé pour sa saveur sucrée et sa texture fondante qui apporte une note gourmande à ce plat. Les pommes Anna sont un grand classique de la cuisine française, connues pour leur présentation en rosace et leur goût délicatement parfumé au beurre.

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Comment présenter notre Carré de porc et veau

Servez votre carré de porc et veau sur un plat de service ovale en inox pour garder la chaleur. Disposez le gratin d’oignons doux des Cévennes dans un plat à gratin rectangulaire, les pommes Anna peuvent être servies directement dans leur moule rond. N’oubliez pas les couverts à viande pour découper aisément vos carrés.

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