Réconfortant et généreux, le carré de porc en cocotte au four se présente comme une recette chaleureuse, idéale pour régaler toute la famille ou les amis. Suivez ces étapes simples pour transformer un repas quotidien en un véritable festin.
20 minutes
90 minutes
facile
€€
Ingrédients
personnes
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6).
Étape 2
Découpez les oignons et les carottes en rondelles puis hachez finement l’ail. Utilisez une planche à découper et un couteau bien aiguisé pour faciliter cette tâche.
Étape 3
Faites revenir le carré de porc dans une cocotte avec un filet d’huile d’olive jusqu’à ce qu’il soit doré sur toutes ses faces. Cette étape est appelée saisir, elle permet de caraméliser la surface de la viande et d’enfermer les sucs à l’intérieur pour plus de saveur.
Étape 4
Ajoutez les légumes autour du carré de porc, versez le bouillon de volaille et le vin blanc sec. Introduisez également le thym et le laurier, puis salez et poivrez.
Étape 5
Couvrez la cocotte et mettez au four pendant environ 90 minutes, jusqu’à ce que la viande soit tendre.
Étape 6
Si vous souhaitiez obtenir une sauce plus onctueuse, décantez le jus après cuisson et faites-le réduire sur feu doux dans une casserole séparée.
Mon astuce de chef
Pour tester la cuisson, piquez le centre du carré avec la pointe d’un couteau : si le jus qui s’en échappe est clair, la viande est cuite.
Accord mets-vins
Pour accompagner ce plat copieux, optez pour un vin rouge corsé mais pas trop puissant tel qu’un Côtes-du-Rhône ou un Bordeaux Supérieur. Leur caractère bien trempé se mariera à merveille avec le goût prononcé du porc.
L’info en plus
Saviez-vous que le carré de porc est un morceau particulièrement juteux ? Situé sur la partie supérieure des côtes, il comprend une alternance de chair maigre et de gras qui lui confère moelleux et saveur lorsqu’il est lentement rôti au four.
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