La Carbonade flamande, ce plat traditionnel du Nord de la France et de la Belgique, séduit par sa sauce onctueuse et ses arômes profonds. Découvrons ensemble comment concocter ce mets réconfortant qui réchauffe les cœurs et ravit les palais.
30 minutes
180 minutes
moyen
€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Saisir : faites dorer le paleron coupé en gros cubes sur chaque face dans une cocotte avec un peu d'huile.
Étape 2
Nacrer : ajoutez les oignons émincés et les lardons, puis laissez-les colorer légèrement.
Étape 3
Singer : saupoudrez la farine sur la viande et remuez pendant quelques minutes pour bien enrober les morceaux.
Étape 4
Déglacer : versez la bière brune et le bouillon pour décoller les sucs de cuisson au fond de la cocotte grâce à leur acidité.
Étape 5
Ajoutez la cassonade, la moutarde, le thym et le laurier. Salez légèrement et poivrez généreusement.
Étape 6
Mijoter : couvrez et laissez cuire à feu doux pendant environ 3 heures, en remuant occasionnellement.
Mon astuce de chef
Pour une sauce encore plus onctueuse, n’hésitez pas à lier votre carbonade avec un peu de pain d’épices enduit de moutarde avant les derniers instants de cuisson.
Accords bières et vins
Pour accompagner votre Carbonade flamande, choisissez une bonne bière ambrée ou une bière brune qui rappellera les saveurs utilisées dans le plat. Si vous préférez le vin, optez pour un rouge corsé comme un Bourgogne ou un Côtes du Rhône.
L’info en plus
Cette recette ancestrale trouve son origine dans les estaminets flamands. La Carbonade se distingue du bourguignon par l’utilisation de bière plutôt que de vin rouge, conférant ainsi des notes plus aigres-douces au plat. Un voyage gustatif qui s’étend bien au-delà des frontières régionales.
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