Laissez-vous transporter sur les rives de la Méditerranée avec cette authentique recette de bouillabaisse marseillaise. Cet emblématique plat provençal, riche en saveurs et en tradition, promet une expérience gustative inoubliable. Suivez ces étapes simples pour ravir vos convives comme dans les meilleurs restaurants du Vieux-Port.
40 minutes
60 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
Préparation
Étape 1
Commencez par préparer le poisson : nettoyez-le et découpez-le en tronçons. Réservez les têtes et les arêtes pour le fumet.
Étape 2
Épluchez et coupez finement les oignons, l'ail, ainsi que le fenouil. Concassez les tomates après les avoir ébouillantées et pelées.
Étape 3
Concasser : écraser ou couper grossièrement.
Étape 4
Dans une grande casserole, faites revenir oignons, ail et fenouil dans de l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Ajoutez ensuite les tomates concassées, le zeste d'orange, une pincée de safran, quelques brins de thym frais et deux feuilles de laurier.
Étape 5
Faites suer votre préparation - laissez chauffer à feu moyen sans coloration pour que l'eau des légumes s'évapore - avant d'y ajouter les têtes et arêtes de poissons avec un litre d'eau. Laissez cuire à petits frémissements pendant environ 20 minutes.
Étape 6
Suer : faire évaporer l'eau des aliments en chauffant doucement.
Étape 7
Frémissement : faire cuire liquide à faible ébullition.
Étape 8
Pendant ce temps, épluchez et coupez vos pommes de terre en rondelles pas trop fines pour qu'elles ne se décomposent pas durant la cuisson.
Étape 9
Filtrez votre fumet à travers un chinois ou une passoire fine dans un autre récipient pour retirer toutes impuretés. Remettez-le sur le feu doux avec les rondelles de pomme de terre. Lorsque celles-ci sont presque cuites, ajoutez délicatement vos morceaux de poissons par ordre de fermeté puis vos crustacés.
Étape 10
Chinois : passoire conique très fine utilisée en cuisine pour filtrer.
Étape 11
Cuire encore environ 10 minutes jusqu'à ce que tout soit cuit à point. Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
Astuce du chef
Pour apporter encore plus d’intensité à votre bouillabaisse, vous pouvez badigeonner vos tranches de pain grillé avec un peu de rouille avant de servir.
Accords mets vins
Pour accompagner cette bouillabaisse, choisissez un vin blanc sec méditerranéen tel qu’un Bandol ou un Cassis bien frais qui soulignera parfaitement la richesse aromatique du plat.
L’info en plus
Histoire : La bouillabaisse est née des pêcheurs marseillais qui préparaient ce plat avec les invendus. Devenue au fil du temps un incontournable de la gastronomie provençale, elle réunit aujourd’hui convivialité et tradition autour d’une table festive.
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