L’agneau de 7h, un classique de la gastronomie française, promet une viande tendre et savoureuse qui se détache à la fourchette. Aujourd’hui, je vous propose de réaliser ce plat mijoté dans une cocotte Fissler, synonyme d’excellence en matière de cuisson lente. Suivez-moi dans cette aventure culinaire où patience rime avec délectation.
30 minutes
420 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
personnes
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Préparation des légumes : Commencez par peler les carottes et les oignons. Coupez-les ensuite en rondelles pour les carottes et émincez (couper en tranches fines) les oignons. Pilez (écraser avec un pilon) l’ail.
Étape 2
Dorure de la viande : Chauffez la cocotte avec un filet d’huile d’olive. Saisissez (faire cuire rapidement à feu vif pour colorer) l’épaule sur toutes ses faces jusqu’à obtenir une belle coloration dorée. Salez et poivrez.
Étape 3
Mise en place : Retirez la viande puis faites revenir (cuire lentement jusqu’à ce que les aliments soient dorés sans être brûlés) les légumes pendant quelques minutes dans la même cocotte. Remettez ensuite la viande sur le lit de légumes.
Étape 4
Déglacage : Versez le vin blanc pour déglacer (dissoudre les sucs caramélisés au fond de la cocotte grâce à un liquide). Ajoutez le fond de veau ou de volaille ainsi que le bouquet garni.
Étape 5
Cuisson longue durée : Fermez hermétiquement votre cocotte Fissler et mettez-la dans un four préchauffé à 120°C (thermostat 4). Laissez cuire pendant environ 7 heures, en surveillant de temps en temps.
Étape 6
Finitions : Une fois cuit, sortez l’agneau du four et filtrez (passer au chinois ou à travers une passoire fine) le jus pour obtenir une sauce onctueuse.
Mon astuce de chef
Pour plus d’onctuosité, vous pouvez lier (rendre plus épaisse) votre sauce en y ajoutant un peu de beurre frais en fin de cuisson.
Vin Rouge : côtes-du-Rhône
Pour accompagner cet agneau fondant, optez pour un Côtes-du-Rhône rouge aux arômes épicés qui complètera harmonieusement ce plat généreux.
L’info en plus
L’agneau cuit à basse température pendant plusieurs heures confère à ce plat son appellation ‘de sept heures’. C’est une méthode traditionnelle qui garantit une chair tendre et juteuse pouvant s’effilocher facilement.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
-
CHEF Fonds Brun De Veau Lié Premium - Pâte Concentrée à Base de Demi-Glace de Veau - Sauce Nappante et Onctueuse - Gain de temps en Cuisine - Aide Culinaire, Fonds - Pot de 600g pour 6L à 12LDESCRIPTIF: Le Fonds de Veau Lié Premium CHEF est un fonds de veau en pâte idéal pour la réalisation de toutes vos sauces brunes liées, en déglaçage pour la confection de jus corsés. Ce fonds de viande peut s'utiliser pour enrichir une sauce. AVANTAGES: Ce fonds de veau est élaboré à partir de demi-glace de veau et de garniture aromatique. Ce fonds de viande offre une texture nappante et sirupeuse, ainsi qu'une construction aromatique complexe grâce à une longue concentration des saveurs. MODE D'EMPLOI du Fonds Brun de Veau Lié CHEF: 1) Délayez le fonds de veau dans le liquide bouillant ou froid. 2) Maintenez ou portez à ébullition 3) Faites cuire pendant 5 minutes UTILISATION: Ce fonds de veau CHEF est idéal pour réaliser toutes vos sauces brunes liées, en déglaçage pour la confection de jus corsés. En base de mouillement, ce fond de viande est idéal pour vos sautés, estouffades, braisage et glaçage de légume. BÉNÉFICES NUTRITIONNELS: Fonds de veau à faible teneur en matières grasses tel que préparé. NutriScore B en base de cuisson et NutriScore C en base de sauce tel que préparé. CONDITIONNEMENT: Pot et couvercle en plastique Polypropylène recyclables.21,35 €
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
-
Fissler Vitaquick Premium Autocuiseur (6 l, 22 cm) Marmite À Pression En Acier Inoxydable, 2 Niveaux De Cuisson, Fabrication En Allemagne, Compatible InductionQualité fabriquée en Allemagne : fabriqué en Rhénanie-Palatinat (Allemagne), l’autocuiseur est constitué à 90 % au plus d’inox recyclé Sécurité : le témoin de cuisson à 2 niveaux simplifie le réglage de la pression, Les niveaux de cuisson permettent une cuisson rapide et une cuisson douce, La fonction de purge placée sur la poignée réduit la pression de façon simple et sûre Maniement simple : le témoin de verrouillage montre par un passage du rouge au vert et par un cliquetis audible que le récipient est verrouillé de façon sûre, Le récipient passe au lave-vaisselle Fond Fissler Superthermic énergétiquement efficace : il répartit uniformément la chaleur et convient à tous les types de feu, y compris l’induction, Il dispose aussi d’un indicateur de niveau gradué de Min à Max qui facilite le remplissage Contenu de la livraison : 1 autocuiseur de 6 l 22 cm, 1 couvercle métallique159,00 €
