La joue de porc à la brabançonne est un plat traditionnel belge qui séduit par sa tendreté et ses saveurs riches. Ce plat convivial est idéal pour réchauffer les cœurs lors des journées fraîches. Découvrons ensemble comment réaliser cette recette authentique, le tout en restant dans le confort de votre cuisine.
30 minutes
120 minutes
moyen
€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Commencez par faire chauffer l’huile d’olive dans une cocotte en fonte. Ajoutez les joues de porc et faites-les dorer de chaque côté. Retirez-les ensuite de la cocotte.
Étape 2
Dans la même cocotte, ajoutez la moutarde à l’ancienne, la cassonade et le vinaigre de vin. Mélangez bien pour déglacer les sucs les sucs sont les résidus de cuisson qui caramélisent au fond de la cocotte.
Étape 3
Replacez les joues de porc dans la cocotte et ajoutez la bière brune, le bouillon de viande, le thym et la feuille de laurier. Portez le tout à ébullition.
Étape 4
Couvrez la cocotte et laissez mijoter à feu doux pendant environ 2 heures. Les joues de porc doivent être bien tendres.
Étape 5
En fin de cuisson, placez les tranches de pain d’épices sur les joues de porc pour épaissir la sauce. Laissez cuire encore 10 minutes.
Étape 6
Retirez le thym et la feuille de laurier avant de servir. Assaisonnez de sel et de poivre selon votre goût.
Mon astuce de chef
Pour encore plus de saveurs, vous pouvez ajouter quelques carottes et oignons émincés au début de la cuisson.
Vin d’accompagnement
Pour accompagner ce plat riche en saveurs, un vin rouge de caractère tel qu’un Côtes du Rhône se mariera parfaitement avec la joue de porc à la brabançonne.
La joue de porc à la brabançonne est un plat typique de la région de Bruxelles et des alentours. Ce mets savoureux est souvent préparé lors des fêtes de village et des réunions familiales. Il illustre bien la richesse culinaire de la Belgique, où l’on n’hésite pas à marier des ingrédients sucrés et salés pour créer des plats réconfortants.
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Comment servir
Servez ce plat dans une assiette creuse pour bien contenir la sauce généreuse. Accompagnez-le de purée de pommes de terre ou de légumes de saison pour un repas complet. Utilisez de grands couteaux de table pour couper facilement les morceaux de viande tendre.
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