Le délice praliné est une tarte qui séduit par son mariage entre le croquant de la pâte sablée, l’onctuosité du praliné et la douceur du chocolat. Une véritable symphonie pour les papilles, cette recette est parfaite pour ceux qui souhaitent s’initier à la pâtisserie tout en réalisant un dessert digne des plus grands chefs.
30 minutes
15 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Sortir le beurre du réfrigérateur plusieurs heures à l’avance ou le mettre sur position décongélation au micro-ondes pour qu’il soit pommade sans être fondu.
Étape 2
Ajouter le sucre glace au beurre et incorporer avec un fouet à main. Puis, ajouter la poudre d’amande et le zeste de citron vert, et mélanger.
Étape 3
Incorporer un œuf entier et mélanger.
Étape 4
Mélanger la farine et le sel, puis verser sur le plan de travail en creusant un puits au centre.
Étape 5
Verser le mélange précédent au centre et rabattre la farine dessus avec une corne. Travailler la pâte sans trop la mélanger, puis rassembler et envelopper dans un film alimentaire.
Étape 6
Placer au réfrigérateur pendant 2 heures.
Étape 7
Sortir la pâte du réfrigérateur 15 minutes avant de l’étaler à 4 mm d’épaisseur sur du papier cuisson.
Étape 8
Chemiser un cercle à pâtisserie de 22 cm, couper l’excédent de pâte, piquer avec une fourchette, et placer au réfrigérateur au moins 30 minutes.
Étape 9
Placer la gélatine dans un bol d’eau froide, chauffer la crème liquide entière, et ajouter la gélatine essorée dans la crème chaude.
Étape 10
Verser le mélange sur le chocolat blanc coupé en morceaux et mélanger avec un fouet. Ajouter la crème froide et le praliné, puis mixer pour homogénéiser. Filmer au contact et réfrigérer au moins 4 heures.
Étape 11
Mélanger chocolat noir et chocolat au lait, chauffer la crème, verser sur le chocolat, et mélanger pour créer une émulsion. Ajouter du beurre pommade à l’émulsion et mélanger.
Étape 12
Étaler une fine couche de praliné au fond du fond de tarte refroidi, recouvrir avec la ganache au chocolat, et laisser cristalliser à température ambiante.
Étape 13
Monter la ganache au praliné dans un robot ou avec un fouet électrique pendant 5 minutes à faible puissance.
Étape 14
Pocher la ganache montée avec deux douilles différentes (lisse et cannelée), puis décorer avec des noisettes concassées grillées et de la feuille d’or.
Mon astuce de chef
Pour un goût plus intense, ajoutez une pincée de fleur de sel à votre ganache au chocolat. Cela rehaussera les saveurs et donnera un petit twist surprenant à votre dessert.
Accord mets et boissons
Un vin moelleux, comme un Sauternes ou un Monbazillac, apportera une touche élégante à votre tarte praliné.
Le délice praliné trouve ses origines dans la pâtisserie française, où l’amour du chocolat et du praliné est une tradition bien ancrée. Ce dessert allie techniques modernes et saveurs classiques pour un résultat tout simplement irrésistible.
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Comment présenter
Servez votre tarte praliné sur un plat de présentation à gâteau. Pour une touche finale, disposez quelques morceaux de feuille d’or sur la ganache montée. Utilisez une pelle à tarte pour servir des parts égales et soignées.
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