Recette cocotte : joues de porc aux oignons grelots, raisins blonds et marrons

Recette cocotte : joues de porc aux oignons grelots, raisins blonds et marrons

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Fête des mères
cuisine recettes - Promotion standard

Imprégnez-vous de l’ambiance d’une cuisine à l’ancienne avec cette recette confort et réconfortante : les joues de porc aux oignons grelots, raisins blonds et marrons. Une cocotte qui mêle des saveurs sucrées-salées pour un rendu absolument délicieux.

30 minutes

240 minutes

€€€

Ingrédients

   personnes

Ustensiles

Préparation

Étape 1

1. Dans une cocotte en fonte, faites revenir les joues de porc préalablement salées et poivrées jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Réservez-les.

Étape 2

2. Dans la même cocotte, ajoutez les oignons grelots et faites-les colorer. Réservez-les avec la viande.

Étape 3

3. Déglacez (récupérer avec un liquide les sucs de cuisson restés au fond de la cocotte) la cocotte avec le vin blanc sec, puis ajoutez le bouillon de volaille dilué dans 50 cl d’eau chaude.

Étape 4

4. Remettez la viande et les oignons dans la cocotte, couvrez et laissez mijoter pendant 3 heures à feu doux.

Étape 5

5. Ajoutez les raisins blonds secs et les marrons en conserve. Poursuivez la cuisson pendant une heure supplémentaire. Servez chaud.

Thibault Rochefort

Mon astuce de chef

N’hésitez pas à préparer ce plat la veille, il n’en sera que meilleur réchauffé.

Un bon accord mets-vin

Optez pour un vin rouge puissant et corsé comme un Beaujolais ou un Côtes-du-Rhône. Il saura parfaitement contrebalancer le sucré des raisins et des marrons tout en mettant en valeur le goût prononcé de la joue de porc.

L’info en plus

Cette recette est inspirée des plats mijotés traditionnels français qui sont souvent réalisés dans une cocotte. La joue de porc est une partie méconnue mais ô combien savoureuse du porc. Elle devient tendre et fondante après avoir longuement mijoté.

Les oignons grelots, les raisins blonds et les marrons apportent une touche sucrée qui contraste agréablement avec la richesse de la viande.

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Comment présenter ce plat

Servez directement dans la cocotte pour conserver le côté traditionnel et familial. On dispose généralement une portion de joue, quelques oignons, des raisins et des marrons sur chaque assiette. L’idéal est d’accompagner ce plat d’une purée de pommes de terre maison ou de légumes d’hiver.

Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?

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