Laissez-vous transporter dans le Jura avec cette cocotte de chou rouge à la franc-comtoise, un plat riche en saveurs et teinté de tradition. À travers des gestes simples et des ingrédients du terroir, vous allez concocter un repas réconfortant qui fera le bonheur de vos convives.
30 minutes
2 heures
moyen
€€
Ingrédients
personnes
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Commencez par émincer* finement votre chou rouge après l’avoir nettoyé. Pensez à ôter le cœur dur central avant de découper les lamelles.
Étape 2
Poursuivez avec les oignons que vous allez peler et hacher*, puis faites-en de même avec l’ail.
Étape 3
Faites fondre* le beurre dans votre cocotte avant d’y faire revenir* vos lardons jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Ajoutez ensuite les saucisses, laissez-les colorer légèrement, puis retirez-les.
Étape 4
Dans la même cocotte, mettez les oignons et faites-les suer*. Quand ils deviennent translucides, ajoutez l’ail. Laissez cuire quelques instants sans coloration.
Étape 5
Incorporez maintenant le chou rouge émincé. Remuez bien pour qu’il s’imprègne des sucs de cuisson. Versez le vin blanc pour déglacer* et laissez réduire de moitié.
Étape 6
Replacez les saucisses dans la cocotte, versez le bouillon, ajoutez thym et laurier puis assaisonnez avec sel et poivre selon votre goût.
Étape 7
Couvrez votre cocotte et laissez mijoter à feu doux pendant environ 2 heures. Surveillez de temps en temps pour éviter que cela n’accroche au fond.
Mon astuce de chef
Astuce du chef: pour une touche d’onctuosité supplémentaire, vous pouvez ajouter quelques pommes de terre coupées en morceaux à mi-cuisson.
Accord mets-vins
Pour accompagner ce plat typique, privilégiez un vin rouge léger mais avec du caractère comme un Pinot Noir d’Alsace ou restez dans la région avec un Côtes-du-Jura rouge.
L’info en plus
En savoir plus sur ce platLa cocotte franc-comtoise est un hommage aux saveurs rustiques et généreuses du terroir franc-comtois. Le chou rouge mijoté lentement avec les saucisses fumées crée une harmonie parfaite entre douceur et caractère fumé.
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