Recette de cabillaud en parmentier gratiné au comté : un plat savoureux

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

Étape 1

Préparation du poisson : précuire le cabillaud à la vapeur ou dans une casserole d’eau frémissante pendant environ 10 minutes. Le poisson doit être cuit mais encore ferme. L’éffilocher ensuite (*séparer délicatement les fibres du poisson avec une fourchette*). Saler et poivrer.

Étape 2

Réalisation de la purée : pendant ce temps, éplucher les pommes de terre, les couper en morceaux et les faire cuire dans une casserole d’eau salée jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Égoutter puis écraser les pommes de terre avec un presse-purée (*outil permettant d’écraser finement les légumes cuits*). Incorporer le beurre, le lait chaud, la crème fraîche et assaisonner avec sel, poivre et noix de muscade râpée.

Étape 3

Assemblage : préchauffer le four à 180°C (thermostat 6). Répartir le cabillaud effiloché dans le fond d’un plat à gratin beurré. Recouvrir uniformément avec la purée de pomme de terre. Saupoudrer de comté râpé sur toute la surface.

Étape 4

Cuisson : enfourner pour environ 20 minutes jusqu’à ce que le dessus soit bien doré.

Mon astuce de chef

Pour un goût plus corsé, vous pouvez ajouter quelques herbes comme du persil haché ou des échalotes finement ciselées dans votre purée avant l’assemblage.

Accord mets-vins

Pour sublimer ce plat, je vous conseille un vin blanc sec et fruité tel qu’un Chablis ou un Petit Chablis qui complimentera parfaitement la finesse du cabillaud.