La magie de la boulangerie s’invite dans votre cuisine avec une recette qui va éveiller vos sens et révolutionner votre façon de faire du pain. Imaginez un pain blanc croustillant et moelleux, dont la mie aérienne est le fruit d’un ingrédient secret : l’eau pétillante. Oui, vous avez bien lu! Cette recette innovante de pain blanc à l’eau pétillante cuit en cocotte est une porte ouverte vers l’exploration de nouvelles textures et saveurs. Suivez pas à pas ces instructions et laissez-vous guider par les conseils d’un grand chef pour obtenir un résultat époustouflant.
20 minutes
45 minutes
facile
€
Ingrédients
personnes
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Dans un grand saladier, versez la farine tamisée *La farine tamisée est simplement passée au travers d’une passoire fine pour enlever les grumeaux et aérer la farine*. Ajoutez la levure de boulanger sèche, le sucre et le sel. Mélangez brièvement ces ingrédients secs.
Étape 2
Versez progressivement l’eau pétillante sur le mélange tout en pétrissant *Pétrir consiste à travailler la pâte avec les mains pour développer le gluten*. Vous pouvez utiliser vos mains ou un robot pâtissier muni d’un crochet. Continuez jusqu’à ce que la pâte forme une boule homogène.
Étape 3
Couvrez le saladier avec un torchon propre et laissez reposer pendant environ 1 heure dans un endroit tiède à l’abri des courants d’air. La pâte doit doubler de volume.
Étape 4
Une fois que la pâte a doublé, déposez-la sur un plan de travail légèrement fariné et donnez-lui quelques pliages *Un pliage est une technique qui consiste à étaler légèrement la pâte puis à la replier plusieurs fois sur elle-même afin d’incorporer de l’air*.
Étape 5
Placez ensuite votre pain façonné au centre d’une cocotte préalablement farinée. Couvrez et laissez lever une seconde fois pendant environ 30 minutes.
Étape 6
Préchauffez votre four à 240°C (thermostat 8). Une fois le four chaud, placez la cocotte fermée avec son couvercle pour conserver l’humidité lors de la cuisson. C’est cette vapeur qui donnera au pain sa belle croûte dorée !
Étape 7
Faites cuire pendant 30 minutes puis retirez délicatement le couvercle. Poursuivez la cuisson encore environ 15 minutes ou jusqu’à ce que votre pain soit bien doré.
Mon astuce de chef
L’utilisation d’eau pétillante dans cette recette aide à créer des bulles dans la pâte, ce qui donne au final une mie plus légère et aérée. N’hésitez pas à expérimenter avec différents types d’eaux gazeuses pour varier les résultats !
Eau fraîche simple ou aromatisée
Pour accompagner ce pain blanc croustillant, nous conseillons tout simplement de bonnes tranches généreuses servies avec du beurre salé et accompagnées d’une eau fraîche, plate ou aromatisée aux herbes fraîches comme du thym ou du romarin.
L’info en plus
Histoire du Pain : Le pain fait partie des aliments basiques consommés depuis des millénaires à travers le monde sous diverses formes. Chaque culture a développé sa propre version du pain, que ce soit au levain naturel ou avec des agents levants comme la levure. Le type de cuisson en cocotte permettait autrefois aux boulangers et aux familles n’ayant pas accès facilement à un four professionnel de cuire leur pain tout en obtenant une croûte dorée et croustillante grâce au milieu confiné créant ainsi une atmosphère humide similaire aux fours traditionnels en pierre.
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