Redécouvrons ensemble les saveurs d’un classique de la gastronomie française : le veau braisé à la noix. Ce plat, mijoté avec amour et patience, ravira les papilles des amateurs de viande tendre et savoureuse. Suivez pas à pas cette recette authentique pour régaler votre famille ou vos amis.
20 minutes
2 heures
moyen
€€€
Ingrédients
personnes
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Préparez les légumes : épluchez les carottes et coupez-les en rondelles. Épluchez les oignons et hachez-les finement. Écrasez légèrement les gousses d’ail avec le plat du couteau.
Étape 2
Saisissez la viande : dans une cocotte en fonte, faites chauffer un filet d’huile d’olive et une noix de beurre. Saisir la noix de veau sur toutes ses faces jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée. Cette action, nommée saisir, permet de créer une croûte qui retient les sucs et donne ainsi plus de goût à la viande.
Étape 3
Faites revenir les légumes : retirez la viande et ajoutez les oignons dans la cocotte. Faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils soient translucides. Ajoutez ensuite l’ail et les carottes, puis laissez cuire quelques minutes.
Étape 4
Déglacez : versez le vin blanc sec pour déglacer le fond de la cocotte en remuant bien pour récupérer tous les sucs de cuisson. Le déglacage consiste à verser un liquide froid dans un récipient chaud pour dissoudre les résidus caramélisés lors de la saisie.
Étape 5
Mijotez le plat : remettez la viande dans la cocotte, ajoutez le bouquet garni, salez, poivrez, puis versez le fond de veau. Couvrez et laissez mijoter pendant environ deux heures à feu doux.
Mon astuce de chef
Pour vérifier si votre viande est braisée à point, piquez-la avec la pointe d’un couteau : elle doit être tendre et se détacher facilement.
Accord mets-vins
L’idéal serait d’accompagner ce veau braisé à la noix d’un vin rouge léger et fruité tel qu’un Bourgogne Pinot Noir qui complimentera parfaitement le caractère rustique du plat.
L’info en plus
Cette recette ancestrale est un véritable voyage dans le temps culinaire français. La technique du braisage permet non seulement d’enrichir les saveurs mais aussi d’attendrir des morceaux de viandes initialement plus fermes.
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CHEF Fonds Brun De Veau Lié Premium - Pâte Concentrée à Base de Demi-Glace de Veau - Sauce Nappante et Onctueuse - Gain de temps en Cuisine - Aide Culinaire, Fonds - Pot de 600g pour 6L à 12LDESCRIPTIF: Le Fonds de Veau Lié Premium CHEF est un fonds de veau en pâte idéal pour la réalisation de toutes vos sauces brunes liées, en déglaçage pour la confection de jus corsés. Ce fonds de viande peut s'utiliser pour enrichir une sauce. AVANTAGES: Ce fonds de veau est élaboré à partir de demi-glace de veau et de garniture aromatique. Ce fonds de viande offre une texture nappante et sirupeuse, ainsi qu'une construction aromatique complexe grâce à une longue concentration des saveurs. MODE D'EMPLOI du Fonds Brun de Veau Lié CHEF: 1) Délayez le fonds de veau dans le liquide bouillant ou froid. 2) Maintenez ou portez à ébullition 3) Faites cuire pendant 5 minutes UTILISATION: Ce fonds de veau CHEF est idéal pour réaliser toutes vos sauces brunes liées, en déglaçage pour la confection de jus corsés. En base de mouillement, ce fond de viande est idéal pour vos sautés, estouffades, braisage et glaçage de légume. BÉNÉFICES NUTRITIONNELS: Fonds de veau à faible teneur en matières grasses tel que préparé. NutriScore B en base de cuisson et NutriScore C en base de sauce tel que préparé. CONDITIONNEMENT: Pot et couvercle en plastique Polypropylène recyclables.20,25 €
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