Sur les étals des marchés de décembre, la pintade prend cette semaine ses quartiers de fête. Ce tajine parfumé aux épices de Noël réinvente la volaille traditionnelle avec une touche orientale et gourmande. Un plat mijoté qui embaume toute la maison, parfait pour surprendre vos convives entre deux repas de fête classiques.
25 minutes
1 heure
moyen
€€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce tajine est un plat énergétique et riche, apportant une belle quantité de protéines grâce à la pintade, complétée par des lipides importants provenant de l'huile d'olive et des amandes.
Protéines : Avec 9, 3 g de protéines pour 100 g, ce plat offre un apport protéique satisfaisant, principalement fourni par la volaille, ce qui en fait un bon choix pour un repas équilibré.
Sel : La teneur en sel est modérée à 0, 25 g pour 100 g, provenant essentiellement du bouillon et de l'assaisonnement, ce qui reste acceptable pour un plat mijoté.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. À consommer de préférence accompagné de légumes ou de semoule pour équilibrer le repas.
Par 100 g de recette
164 kcal
Prot. 9.3 g —
Gluc. 11.8 g —
Lip. 7.4 g
Par portion (4 parts)
903 kcal
Prot. 51.3 g —
Gluc. 65.3 g —
Lip. 41 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 164 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 7.4 g |
| dont acides gras saturés | 1.6 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 11.8 g |
| dont sucres | 8.1 g |
| Autres | |
| Protéines | 9.3 g |
| Fibres | 1.7 g |
| Sel | 0.25 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation des épices
Dans un bol, mélanger le ras el hanout (mélange d’épices marocain composé notamment de cumin, coriandre et curcuma) avec le gingembre et le safran. Réserver cette préparation qui va parfumer toute la viande.
2. Saisir la pintade
Faire chauffer l’huile d’olive dans une cocotte en fonte. Y déposer les cuisses de pintade et les faire dorer sur toutes les faces pendant environ 8 minutes, jusqu’à obtenir une belle coloration.
3. Ajouter les épices
Saupoudrer la viande du mélange d’épices préparé précédemment. Ajouter la cannelle en bâton et l’anis étoilé (aussi appelé badiane, une épice en forme d’étoile au goût anisé). Bien enrober la viande.
4. Mijoter doucement
Verser le bouillon de volaille, couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 40 minutes. La viande doit devenir tendre et se détacher facilement.
5. Incorporer les fruits secs
Ajouter les abricots secs, les pruneaux et le miel. Poursuivre la cuisson à découvert pendant 15 minutes pour que la sauce épaississe légèrement.
6. Griller les amandes
Pendant ce temps, faire dorer les amandes à sec dans une poêle pendant 3 minutes en surveillant bien, elles brûlent vite.
7. Dresser le plat
Transférer le tajine dans le plat de service, parsemer d’amandes grillées et servir immédiatement bien chaud.
Mon astuce de chef
Pour intensifier les saveurs, préparez ce tajine la veille : les épices auront tout le temps de bien infuser dans la viande et la sauce n’en sera que plus savoureuse le jour J.
Accord mets et vin
Un vin rouge léger et fruité comme un pinot noir d’Alsace accompagnera parfaitement les épices douces de ce tajine, sans écraser la délicatesse de la pintade.
L’info en plus
Le tajine, à la fois plat de cuisson et technique culinaire, trouve ses origines au Maghreb. Sa forme conique permet à la vapeur de redescendre sur les aliments, garantissant une viande fondante. Ici, revisité aux épices de Noël, il devient un pont gourmand entre tradition orientale et fêtes occidentales.
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Comment présenter ce tajine de pintade
Servez directement dans le plat à tajine pour conserver la chaleur et créer un effet convivial à table. Accompagnez de semoule fine dressée en dôme dans des bols individuels, et proposez des petites coupelles pour les amandes supplémentaires.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Grand plat à tajine marocain en terre cuite, non émaillé, diamètre 35 cm, pour 6 à 8 personnes, original du MarocCe tajine a été fabriqué à la main par des maîtres marocains à partir d'un sol argileux naturel, sans polluant, sans plomb. L'argile naturelle assure une répartition homogène de la chaleur, des conditions de cuisson parfaites et la préservation des nutriments. Le tajine a un fond plat et un couvercle en forme de cône. Il convient aux cuisinières électriques, aux plaques vitrocéramiques, aux fours à gaz et aux feux de charbon de bois ouverts. Une plaque adaptée est recommandée pour les plaques à induction. Diamètre : environ 35 cm. Hauteur : environ 24 cm | Couleur : voir les images | Matière : argile/argile. Chaque article est personnellement unique et porte les caractéristiques uniques de l'artisanat marocain. 100 % traditionnel fait main. Pas de production industrielle. Artisanat marocain antique. Tous nos produits sont fabriqués à partir de 100 % d'artisanat marocain authentique antique fait à la main de manière traditionnelle et sans production industrielle. ! Votre LORIENT : En tant que fabricant et grossiste de meubles orientaux, L'Orient vous propose un vaste choix de beaux meubles orientaux anciens, de style baroque et design, de tapis, de lampes, de poufs en cuir, de miroirs vintage, de tajines, de mosaïques, avec différents designs, motifs, formes, couleurs, tailles et bien plus encore49,95 € -
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BÉABA, Pasta-Rice Cooker, Panier/ Bol de Cuisson Féculents, Accessoire Babycook, Compatible Babycook Solo et Duo, Contenance 350g, Facile d'entretien, BlancACCESSOIRE CUISSON : Panier de cuisson féculents (riz, pâtes, semoule, blé, lentilles...) COMPATIBLE : Compatible avec le Babycook Solo et Duo CONTENANCE : 350g, idéal pour la cuisson en petite quantité et adapté à l'appétit de bébé PRATIQUE : Se loge dans le bol du Babycook : cuisson rapide sans surveillance MATIERE : Matière plastique ENTRETIEN : lavage à la main ou lave-vaisselle Sans BPA*Conformément à la règlementation en vigueur25,00 €19,99 €-20%
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Lot de 8 coupelles à trempette en céramique pour sauce soja, bols à tapas, coupelles à trempette en céramique, bols vintage pour sushi, Ø 10 cm, bols pour épices, coupelles pour épices, sauce soja【Matériau céramique sûr】Les bols à trempette sont fabriqués en céramique de haute qualité, et les motifs colorés à la surface des bols à trempette en céramique ne se décolorent ni ne s'estompent. Diamètre : 10 cm, hauteur : 2,5 cm. Les bols à sauce soja en céramique sont parfaits comme bols à collation, bols à sauce, bols à ingrédients, bols à dessert, bols à sachets de thé, bols à collation, bols à noix, bols à fromage, etc. Les bols à sauce de soja en céramique sont pratiques et beaux. 【Empilable et facile à nettoyer】Ces bols en céramique peuvent être bien empilés et ne prennent pas beaucoup de place dans l'armoire. Les ramequins à sauce soja en céramique sont fabriqués en céramique de haute qualité, non toxique, sans plomb. Cet élégant ensemble de bols à épices est résistant à la chaleur et ne se casse donc pas facilement. Les bols à tapas sont compatibles avec le micro-ondes, le four, le lave-vaisselle et le réfrigérateur. Design exquis : les bols à sauce disposent de huit motifs uniques et magnifiques qui se fondent parfaitement avec l'impression bleue et offrent un aspect élégant. Le bol à tapas a un meilleur toucher que le plastique. Les bols en céramique sont un cadeau élégant pour les amis et la famille. Utilisation polyvalente : les bols à sauce sont parfaits pour tremper individuellement des sauces telles que les sauces grillées et salades, la sauce tomate pour les frites, le beurre et l'huile d'olive pour égoutter les crevettes ou les sauces chaudes. Les bols à sauce en céramique sont également parfaits pour servir des entrées, des desserts, des tapas, des épices et bien plus encore. Excellente idée cadeau : ces bols à sauce garantissent à chaque repas une atmosphère parfaite. Les bols en céramique pour sauce soja Vegena peuvent partager de bons plats et de la joie avec la famille et les amis. Vous cherchez un cadeau idéal pour vos amis ou votre famille ? Les bols trempettes en céramique sont d'excellents cadeaux pour Thanksgiving, Noël, les déménagements, les anniversaires et plus encore.18,88 €16,88 €-11%
