Le gratin de poireaux et bacon s’impose comme l’un de ces plats qui réchauffent autant le corps que le cœur. Dans les cuisines familiales françaises, il occupe une place de choix dès que les températures baissent. Fondant, gratiné, légèrement fumé, ce plat réconfortant conjugue la douceur naturelle du poireau avec le caractère affirmé du bacon. Une recette accessible, économique et redoutablement efficace pour régaler quatre convives sans passer des heures en cuisine.
20 minutes
40 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthรจse express
Profil : Ce gratin est un plat riche et รฉnergรฉtique, caractรฉrisรฉ par une forte teneur en graisses et en protรฉines, typique d'un plat rรฉconfortant franรงais.
Protรฉines : L'apport protรฉique est excellent avec 33 g par portion, provenant principalement du bacon, du fromage et de la crรจme.
Sel : La teneur en sel est รฉlevรฉe ร 1, 54 g par portion, dรฉpassant lรฉgรจrement les recommandations quotidiennes pour un seul plat.
ร consommer plutรดt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturรฉes et en sel. Idรฉal accompagnรฉ d'une salade verte pour รฉquilibrer le repas.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| รnergie | 187 kcal |
| Lipides | |
| Matiรจres grasses | 14.9 g |
| dont acides gras saturรฉs | 7.6 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 5.4 g |
| dont sucres | 0.9 g |
| Autres | |
| Protรฉines | 9.3 g |
| Fibres | 1 g |
| Sel | 0.43 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer les poireaux
Commence par laver soigneusement les poireaux. Coupe d’abord les racines à la base, puis retire les feuilles vertes les plus abîmées tout en conservant une partie du vert tendre. Fends chaque poireau en deux dans le sens de la longueur, puis passe-les sous l’eau froide en écartant bien les feuilles pour éliminer toute trace de terre. Ensuite, coupe-les en tronçons d’environ 3 à 4 centimètres. Tronçons : morceaux coupés en cylindres réguliers.
2. Faire revenir le bacon
Dans une poêle chaude sans matière grasse, fais revenir les tranches de bacon à feu moyen pendant 3 à 4 minutes. Le bacon doit être légèrement doré mais pas trop croustillant car il va continuer à cuire au four. Une fois prêt, réserve-le sur une assiette recouverte de papier absorbant. Réserver : mettre de côté un ingrédient déjà préparé pour l’utiliser plus tard dans la recette. Tu peux ensuite les couper en petits morceaux ou les laisser entiers selon ta préférence.
3. Cuire les poireaux à l’étuvée
Dans une casserole, fais fondre le beurre à feu doux. Ajoute les tronçons de poireaux, une pincée de sel et mélange bien. Couvre la casserole et laisse cuire à feu doux pendant 15 minutes. Les poireaux vont suer et devenir tendres sans coloration. Suer : technique de cuisson douce à couvert qui permet aux légumes de rendre leur eau sans brunir. C’est une étape clé pour obtenir un gratin fondant et non aqueux. Si trop d’eau s’est formée, retire le couvercle et laisse évaporer 2 minutes à feu vif.
4. Préparer la crème et assembler
Préchauffe ton four à 200 °C en mode chaleur tournante. Dans un bol, mélange la crème fraîche avec une bonne pincée de noix de muscade, du sel et du poivre. Beurre légèrement ton plat à gratin. Dispose les poireaux en couche uniforme dans le plat, répartis les morceaux de bacon par-dessus, puis verse la crème assaisonnée sur l’ensemble. Veille à bien répartir la crème pour qu’elle imprègne toute la préparation.
5. Gratiner au four
Recouvre généreusement l’ensemble de gruyère râpé. Enfourne le plat pendant 20 à 25 minutes jusqu’à ce que le dessus soit bien doré et légèrement bouillonnant sur les bords. Gratiner : cuisson au four ou sous le gril qui permet d’obtenir une croûte dorée et croustillante en surface. Si la surface dore trop vite, couvre le plat avec une feuille de papier aluminium et poursuis la cuisson. Laisse reposer 5 minutes avant de servir pour que le gratin se stabilise.
Mon astuce de chef
L’astuce du chef : pour éviter que ton gratin ne soit trop liquide, il est impératif de bien faire évaporer l’eau de végétation des poireaux lors de la cuisson à l’étuvée. N’hésite pas à retirer le couvercle en fin de cuisson et à augmenter légèrement le feu pour assécher l’excédent d’humidité. Un gratin réussi repose sur cet équilibre entre fondant et tenue. Tu peux également ajouter une cuillère à soupe de moutarde à l’ancienne dans la crème pour apporter une légère note acidulée qui relève magnifiquement l’ensemble.
Accords mets et vins
Ce gratin de poireaux et bacon appelle un vin blanc sec et minéral. Un Chablis ou un Mâcon-Villages seront des compagnons idéaux : leur fraîcheur et leur légère acidité équilibrent parfaitement la richesse de la crème et le fumé du bacon. Pour ceux qui préfèrent le rouge, un Pinot Noir d’Alsace léger et fruité s’accordera également très bien sans écraser la douceur des poireaux.
L’info en plus
Le poireau, légume roi de l’hiver : cultivé en France depuis l’Antiquité, le poireau est l’un des légumes les plus consommés dans l’Hexagone entre octobre et mars. Riche en fibres, en vitamine C et en folates, il est aussi particulièrement digeste lorsqu’il est bien cuit. Le gratin est une technique culinaire d’origine française qui consiste à dorer la surface d’un plat au four. Associé au bacon fumé, ce légume discret se transforme en un plat complet et nourrissant, ancré dans la tradition de la cuisine bourgeoise française.
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Comment servir et présenter le gratin de poireaux et bacon ?
Sers ce gratin directement dans son plat de cuisson posé sur la table, c’est ainsi qu’il est le plus convivial et appétissant. Utilise un plat à gratin en céramique ou en fonte émaillée qui maintient bien la chaleur et passe élégamment de la cuisine à la table. Accompagne ce gratin d’une salade verte assaisonnée d’une vinaigrette légère pour apporter de la fraîcheur. Prévois des grandes assiettes creuses ou plates pour accueillir les portions généreuses. Une spatule large facilitera le service pour maintenir les couches bien formées.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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MALACASA Sรฉrie BAKE, Lot de 4 Plats ร Gratin en Cรฉramique avec Poignรฉes, Plats Rectangulaires en Porcelaine Rouge, 3020ml, 2080ml, 1480ml, 850ml, Passe au Lave-vaisselle, Idรฉaux pour Cuisson et GratinPLUSIEURS TAILLES RรPONDENT ร VOS BESOINS๏ผCet ensemble comprend 4 plats ร gratin de diffรฉrentes tailles (850 ml, 1480 ml, 2080 ml, 3020 ml), parfaits pour cuire une variรฉtรฉ de plats dรฉlicieux, des ragoรปts aux pรขtes, lasagnes, soufflรฉs et mรชme des desserts comme le tiramisu. DESIGN MODERNE AVEC POIGNรES PRATIQUES๏ผCes plats rectangulaires sont รฉquipรฉs de poignรฉes robustes pour faciliter le transport du four ร la table. Leur couleur rouge vibrante ajoute une touche de style ร votre cuisine, tout en รฉtant une belle dรฉcoration pour vos repas. FACILE ร UTILISER ET ร NETTOYER๏ผFabriquรฉ en porcelaine de haute qualitรฉ, ces plats sont conรงus avec un intรฉrieur lisse et antiadhรฉsif, ce qui les rend faciles ร nettoyer. Ils sont adaptรฉs au micro-ondes, au lave-vaisselle et au four, pour une expรฉrience culinaire pratique et sans tracas. ROBUSTESSE ET RรSISTANCE ร LA CHALEUR๏ผCes plats en porcelaine sont rรฉsistants ร des tempรฉratures รฉlevรฉes, garantissant leur performance et durabilitรฉ mรชme ร haute tempรฉrature. Ils restent intacts et fiables au fil du temps, pour des annรฉes d'utilisation dans votre cuisine. EMPILEMENT POUR UN RANGEMENT EFFICACE๏ผLes plats sont empilables, ce qui permet un rangement facile et un gain de place dans vos armoires. Cela vous aide ร organiser votre cuisine tout en ayant toujours accรจs ร la taille de plat dont vous avez besoin.62,99 โฌ -
Lot de 4 Mini Plats ร Gratin Carrรฉs en Cรฉramique de 400 ML, 14,9x11,5x5,7 CM Plats de Carrรฉs, Mini Plats ร Gratin en Cรฉramique avec Poignรฉes, Cรฉramiques Plats de Cuisson, four et Friteuse ร air ChaudSpรฉcifications : Ce plat ร gratin en cรฉramique a une capacitรฉ de 400 ML et mesure 14,9 x 11,5 x 5,7 cm / 5,87 x 4,53 x 2,24 pouces. Matรฉriau : le plat ร gratin en cรฉramique est fabriquรฉ en cรฉramique plus รฉpaisse et n'absorbe pas les odeurs de nourriture, les taches ou d'autres impuretรฉs. Poignรฉe : la poignรฉe tient bien en main et permet de sortir facilement l'ustensile du four avec un coussin chauffant ou une manique. Nettoyage : les petits plats ร gratin en cรฉramique se nettoient facilement ร la main et peuvent รฉgalement รชtre mis au lave-vaisselle. Utilisation : le mini plat ร gratin est adaptรฉ pour la cuisine quotidienne, par exemple B. Idรฉal pour la cuisson de gรขteaux, de viande et de lรฉgumes, et peut รชtre utilisรฉ au micro-ondes et au four.22,99 โฌ
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Big Smoke's Lot de 3 plats ร lasagnes en fonte รฉmaillรฉe pour la cuisson, le rรดti, le braisage et l'รฉbullition | Cocottes polyvalentes pour cuisiner et servir en jaune, bleu et rougeGoรปt comme ร la maison : servez une cocotte saine pour toute la famille rapidement, facilement et authentiquement avec la cocotte Big smoke's Notre fonte รฉmaillรฉe est la surface parfaite pour rรดtir et cuire tandis que les couleurs vives sont fantastiques sur la table de dรฎner familiale. Ensemble pour toute la famille : avec 3 tailles au choix, nos plats de service ont assez de place pour nourrir toute la famille, et certains Chaque plat ร tarte a une forme ovale facile ร remplir sans coins difficiles qui s'accrochent ร vos lasagnes, tartes, casseroles, tapas et plus encore. Facile ร utiliser : vรฉnรฉrรฉ par les chefs professionnels et les cuisiniers amateurs passionnรฉs, cet ensemble de plats ร four dispose de poignรฉes confortables pour rรฉpartir uniformรฉment le poids Prรฉparez, cuisinez et servez parfaitement dans ces plats ร tarte non rรฉactifs pour le four, avant de passer sans problรจme ร la table. Conรงus pour durer : nos plats rรฉsistants au four dureront pratiquement รฉternellement s'ils sont pris en charge, vous les transmettrez probablement de gรฉnรฉration en gรฉnรฉrations! Revรชtement en porcelaine avec une finition lisse brillante qui rรฉsiste aux chocs et aux รฉraflures, chaque plat de cuisson durable maintient une tempรฉrature constante, pas de points chauds Excellente idรฉe cadeau : aidez votre meilleure amie, partenaire ou un รชtre cher ร prรฉparer les repas ou cuisiner pour les invitรฉs avec cet ensemble de plats de cuisson, idรฉal pour Noรซl, les anniversaires, la Saint-Valentin, etc. Cet ensemble de plats ร rรดtir est complรจtement sans tracas et peut รชtre facilement nettoyรฉ avec de l'eau chaude59,64 โฌ -
Mahlzeit Plat ร gratin carrรฉ en fonte รฉmaillรฉe 3,8 l | Blue Berry | Plat ร lasagnes, plat ร four, plat ร rรดtir rectangulairePLATS | Qu'il s'agisse d'un rรดti du dimanche ou d'un simple soufflรฉ โ les plats braisรฉs sont tout aussi confectionnables que les desserts - faites cuire ou gratiner avec nos moules de qualitรฉ. Grรขce ร sa masse importante, la casserole rรฉpartit la chaleur de maniรจre uniforme. CUISINE BARBECUE | Le grand plat ร four de Mahlzeit n'est pas seulement le complรฉment idรฉal dans votre cuisine, il peut aussi รชtre utilisรฉ pour le camping ou le barbecue. Avec le plat ร rรดtir, qui est confectionnรฉ en fonte, on peut cuisiner, rรดtir, braiser, frire, cuire ร la vapeur et cuire au four partout. Ainsi, chaque plat est une rรฉussite facile. MULTIFONCTION | Le plat ร four rectangulaire peut รชtre utilisรฉ de diffรฉrentes maniรจres. Qu'il s'agisse d'une cuisiniรจre ร induction, ร gaz, รฉlectrique, d'un gril ou d'un four, le plat est ร la hauteur de tous les dรฉfis. Les plats prรฉparรฉs peuvent รชtre conservรฉs au rรฉfrigรฉrateur dans la cocotte en fonte. PROPRIรTรS | Grรขce ร sa grande masse, la casserole rรฉpartit la chaleur de maniรจre uniforme. Le plat ร lasagnes est รฉmaillรฉ ร l'intรฉrieur comme ร l'extรฉrieur. Grรขce ร l'รฉmaillage, la cocotte est idรฉale pour saisir la viande et la faire mijoter longtemps dans son propre jus. CONFORMITร ร L'INDUCTION | L'รฉmaillage recouvre รฉgalement le fond de la cocotte, ce qui la rend conforme non seulement pour les cuisiniรจres ร gaz et รฉlectriques, mais aussi pour les cuisiniรจres vitrocรฉramiques et ร induction.39,95 โฌ
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GoGeiLi Lot de 3 pelles ร tarte dorรฉes en acier inoxydable pour pizza et pรขtisserie 23,6 cm Passe au lave-vaisselleContenu de l'emballage : ce lot comprend 3 spatules ร gรขteau mesurant chacune 23,6 cm de long et 5,8 cm de large ร son maximum. Ces spatules sont parfaites pour servir et soulever des gรขteaux, des tartes, des pizzas, des filets de poisson, des pรขtisseries, des lasagnes, et plus encore Matรฉriau de qualitรฉ supรฉrieure : les produits d'argenterie GoGeiLi sont fabriquรฉs en acier inoxydable antirouille 18/0 de haute qualitรฉ, en particulier en acier inoxydable 430 de qualitรฉ alimentaire. Ces spatules passent au lave-vaisselle et sont conรงues pour durer des annรฉes, assurant durabilitรฉ et commoditรฉ. Bien fait : avec un motif dรฉcoratif classique, cette spatule de service ร tarte en mรฉtal ajoute une touche d'รฉlรฉgance ร votre collection de service. Avec une surface effet miroir, la taille, le poids et l'รฉpaisseur idรฉaux garantissent un confort dans votre main lors de l'utilisation. Couleur dorรฉe : cet ensemble de service ร gรขteau est livrรฉ dans une superbe couleur dorรฉe, apportant une touche moderne et sophistiquรฉe ร votre table. La finition dorรฉe est moins sujette aux rayures et aux taches visibles, ce qui en fait un complรฉment parfait ร votre collection de couverts exquis. Largement utilisรฉ : cet ensemble d'ustensiles de service ร gรขteau n'est pas seulement un ajout fantastique ร vos couverts de service, il est รฉgalement idรฉal pour les mariages, les pique-niques, les banquets, les buffets et toute autre occasion oรน le style et la fonctionnalitรฉ sont essentiels.11,99 โฌ -
La Cuisine Spatule extra large en acier inoxydable avec poignรฉe en bois pour barbecue, plaque de cuisson ร dessus plat, Blackstone, barbecue, crรชpes, hamburgers, tourneur ร hamburger, robuste 12,7 xFabriquรฉ en acier inoxydable robuste de qualitรฉ alimentaire avec une poignรฉe en bois massif solide, rรฉsistante ร la chaleur et antidรฉrapante, c'est un ustensile de cuisine polyvalent avec une surface large et plate qui facilite grandement la cuisson et le service de divers aliments. Durable et parfait pour griller, faire un barbecue, retourner des hamburgers, cuisines commerciales, crรชpes ou steaks Construction ร 3 rivets de la poignรฉe Acier inoxydable de qualitรฉ alimentaire et trรจs รฉpais 12,7 cm (largeur) x 15,2 cm (profondeur) en acier inoxydable7,45 โฌ
