Plongez dans une expérience culinaire réconfortante avec notre velouté de mâche et saumon, niché dans une délicate cocotte feuilletée. Ce plat ravira les papilles les plus exigeantes tout en apportant une touche d’élégance à votre table. Suivez cette recette pas à pas pour épater vos convives avec un mets digne des grands restaurants.
30 minutes
25 minutes
moyen
€€
Ingrédients
personnes
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Préchauffer le four à 200°C (thermostat 6-7).
Étape 2
Découper quatre cercles dans la pâte feuilletée à l’aide de l’emporte-pièce, légèrement plus grands que le sommet des cocottes.
Étape 3
Faire fondre le beurre dans une casserole, puis sauter (*faire cuire rapidement*) la mâche pendant quelques minutes jusqu’à ce qu’elle soit tendre.
Étape 4
Ajouter la farine au mélange de mâche et remuer vigoureusement avec le fouet pour réaliser un roux (*mélange cuit de beurre et de farine servant d’épaississant*).
Étape 5
Verser progressivement le lait tout en continuant de fouetter pour obtenir un mélange homogène sans grumeaux.
Étape 6
Laisser mijoter pendant environ 10 minutes sur feu doux, jusqu’à ce que la préparation épaississe et devienne un velouté onctueux.
Étape 7
Cuire les pavés de saumon, préalablement salés et poivrés, à la vapeur ou au four jusqu’à ce qu’ils soient mi-cuits.
Étape 8
Répartir le velouté et les morceaux de saumon émiettés dans chaque cocotte.
Étape 9
Couvrir avec les cercles de pâte feuilletée en scellant bien les bords.
Étape 10
Cuire au four pendant 15 minutes ou jusqu’à ce que la pâte soit dorée et gonflée.
Mon astuce de chef
Pour donner encore plus de saveurs à votre velouté, n’hésitez pas à ajouter une pointe de muscade ou quelques herbes fraîches hachées avant de verser le mélange dans les cocottes.
Vin Blanc Sec
Un Chablis ou un Sancerre blanc seront parfaits pour accompagner ce plat riche en goût. Ces vins aux notes minérales mettront délicatement en valeur la douceur du saumon et la fraîcheur de la mâche.
L’info en plus
Ce plat s’inspire des traditions françaises où l’on aime associer le croustillant du feuilleté avec des préparations onctueuses. La mâche, souvent utilisée en salade simple, se révèle ici d’une manière surprenante en velouté chaud qui accentue son goût subtil. Quant au saumon, il confère une richesse incontestable qui fait de ce plat une entrée luxueuse ou un repas léger mais satisfaisant.
Pour varier les plaisirs, vous pouvez remplacer le saumon par d’autres poissons ou même opter pour une version végétarienne en ajoutant des champignons poêlés.
Laissez libre cours à votre créativité !
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