Terrine de viande moelleuse : le classique revisité pour des buffets réussis

Terrine de viande moelleuse : le classique revisité pour des buffets réussis

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La terrine de viande est un classique indémodable, parfait pour les buffets ou comme entrée raffinée. Avec cette recette moelleuse et savoureuse, redécouvrez la terrine sous un nouveau jour et impressionnez vos convives avec une préparation maison des plus délectables.

30 minutes

90 minutes

moyen

€€

Ingrédients

   personnes

Préparation

Étape 1

Hachez finement l'oignon et l'ail.

Étape 2

Mixez les foies de volaille jusqu’à obtenir une consistance fine.

Étape 3

Mélangez dans un grand saladier le porc haché, le veau haché, la purée de foie de volaille. Ajoutez l'œuf, puis incorporez l'oignon, l'ail, le persil ciselé (coupé en petits morceaux) et quelques feuilles de thym effeuillées (retirez les petites feuilles des tiges). Arrosez avec le cognac et ajoutez la crème fraîche.

Étape 4

Salez et poivrez généreusement, goûtez la préparation pour rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

Étape 5

S'il y a lieu, diluez la gélatine en poudre selon les instructions du paquet puis mélangez-la à la préparation.

Étape 6

Tapissez une terrine ou un moule à cake avec du papier cuisson pour faciliter le démoulage puis versez-y la préparation. Disposez quelques feuilles de laurier sur le dessus.

Étape 7

Couvrez votre terrine avec son couvercle ou du papier aluminium. Placez-la dans un bain-marie (faites chauffer de l'eau dans un grand récipient qui peut accueillir votre terrine afin que celle-ci cuise uniformément grâce à la vapeur d'eau chaude qui s'en dégage) au four préchauffé à 180°C (thermostat 6).

Étape 8

Laissez cuire pendant environ 1h30. Vérifiez régulièrement qu’il reste suffisamment d’eau dans le bain-marie.

Étape 9

Laissez refroidir avant de mettre au réfrigérateur pendant au moins 4 heures.

Éléonore Lasalle

Astuce du chef

Pour vérifier si votre terrine est bien cuite sans thermomètre, piquez-la avec la pointe d’un couteau : elle doit ressortir chaude au toucher.

Accords mets vins

Pour accompagner cette terrine gourmande, optez pour un vin rouge léger mais charpenté tel qu’un Pinot Noir d’Alsace ou un Beaujolais Village. Si vous préférez le blanc, choisissez alors un Chardonnay aux arômes fruités qui se mariera délicatement avec les saveurs riches de la terrine.

En savoir plus sur le plat

Astuce : La terrine peut se conserver plusieurs jours au réfrigérateur. Elle sera encore meilleure après avoir reposé car ses arômes auront eu le temps de se développer pleinement. N’hésitez pas à jouer avec les herbes et épices pour créer votre propre version signature ! Bonne dégustation.

Pensez aussi à sortir votre terrine du frigo une trentaine de minutes avant dégustation ; cela permettra aux saveurs de s’épanouir pleinement.

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