Permettez-moi de partager avec vous une recette spectaculaire et savoureuse : la Tagliata de boeuf, accompagnée d’asperges vertes croquantes et d’un crèmeux de pourpier d’hiver. Elle émerveillera vos invités lors de votre prochain repas.
30 minutes
15 minutes
€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Commencez par préparer les asperges. Nettoyez-les délicatement sous l’eau froide puis retirez la partie fibreuse à la base. Faites-les cuire à la vapeur pendant 10 minutes jusqu’à ce qu’elles soient tendres mais encore croquantes.
Étape 2
Pendant ce temps, préparez le pourpier. Nettoyez-le sous l’eau froide et égouttez-le bien. Hachez-le finement puis mélangez-le à la crème fraîche dans une casserole sur feu doux. Remuez constamment jusqu’à obtenir une consistance crémeuse.
Étape 3
Assaisonnez le filet de boeuf avec du sel et du poivre. Faites chauffer un peu d’huile d’olive dans une poêle antiadhésive sur feu vif. Lorsque l’huile est bien chaude, saisissez le filet de boeuf de tous les côtés pendant environ 2 minutes chacun pour obtenir une belle coloration dorée.
Étape 4
Laissez reposer la viande pendant quelques minutes avant de la découper en tranches fines. Servez les tranches de boeuf sur un lit d’asperges vertes, nappez avec le crèmeux de pourpier et dégustez immédiatement.
Mon astuce de chef
Astuce du chef : Pour que votre viande soit parfaitement cuite, utilisez un thermomètre à viande pour contrôler la température interne du filet.
Accord met et vin
Pour sublimer cette recette, optez pour un vin rouge corsé comme un Chianti Classico qui complimentera la richesse du boeuf tout en s’accordant avec les asperges et le crèmeux de pourpier.
L’info en plus
En savoir plus : La Tagliata est une recette traditionnelle italienne où le boeuf est grillé puis tranché. Elle est souvent servie avec des légumes de saison et ne nécessite que peu d’ingrédients pour mettre en valeur la saveur de la viande.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
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Présentation du plat
Servez votre Tagliata dans un grand plat de présentation ovale, idéal pour disposer les asperges et la viande harmonieusement. Vous pouvez déposer quelques brins de pourpier frais sur la crème pour ajouter une touche de couleur.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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