La souris d’agneau confite est un mets d’exception aux saveurs riches et délicates. Elle est sublimée par l’accompagnement de polenta crémeuse et de flageolets qui apportent une touche gourmande à ce plat. Dans cette recette, nous utilisons des herbes aromatiques et du miel pour parfumer la viande et lui donner une texture fondante.
30 minutes
180 minutes
€€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Préchauffez votre four à 150°C. Pendant ce temps, faites revenir les souris d’agneau dans une cocotte en fonte sur feu vif. Lorsqu’elles sont bien dorées, ajoutez le miel, le thym et le romarin.
Étape 2
Baissez le feu à moyen et laissez confire les souris d’agneau pendant environ 3 heures. Pensez à les retourner régulièrement pour qu’elles soient bien dorées de tous les côtés.
Étape 3
Pendant ce temps, préparez la polenta : versez la polenta sèche précuite dans un grand volume d’eau bouillante salée. Remuez régulièrement jusqu’à obtention d’une texture crémeuse.
Étape 4
Pour les flageolets, égouttez-les et faites-les réchauffer tout doucement dans une casserole avec un peu de beurre.
Mon astuce de chef
Astuce du chef : Pour obtenir une viande encore plus fondante, n’hésitez pas à arroser régulièrement les souris d’agneau avec leur jus pendant la cuisson.
Accords mets et vins
Un vin rouge corsé du Sud-Ouest sera parfait avec cette recette. Optez par exemple pour un Madiran ou un Cahors.
L’info en plus
La souris d’agneau est un morceau de choix qui se situe à l’extrémité du gigot. Elle est très appréciée pour sa chair tendre et fondante qui se détache facilement de l’os après une cuisson longue et douce.
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Comment servir la souris d’agneau confite
Servez chaque souris d’agneau accompagnée de polenta crémeuse et de flageolets directement dans des assiettes individuelles. Pour une présentation plus raffinée, dressez la polenta à l’aide d’un emporte-pièce et disposez les flageolets autour.
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