Quand l’hiver étend son manteau blanc et que le froid nous pousse à chercher réconfort, le coq au vin se dresse comme une ode à la convivialité. Ce plat traditionnel de la gastronomie française est un hymne aux saveurs du terroir, un classique qui réchauffe les cœurs et titille les papilles. Aujourd’hui, chers amateurs de bonne chair, je vous livre mes secrets pour transformer votre cuisine en un havre de plaisir gustatif.
30 minutes
120 minutes
moyen
€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Découper le coq : commencez par découper votre coq en morceaux : cuisses, ailes, blancs.
Étape 2
Mariner la volaille : dans un grand récipient, faites mariner les morceaux de coq avec le vin rouge et ajoutez-y le bouquet garni. Laissez reposer au frais pendant au moins 2 heures.
Étape 3
Saisir les lardons : dans la cocotte, faites revenir les lardons jusqu'à ce qu'ils soient dorés puis réservez-les.
Étape 4
Faire suer : dans la même cocotte, ajoutez une noix de beurre et faites-y suer carottes coupées en rondelles et oignons grelots épluchés jusqu'à légère coloration.
Étape 5
Saisir la viande : égouttez les morceaux de coq et gardez la marinade. Dans la cocotte encore chaude, saisir les morceaux sur chaque face. Saupoudrez alors de farine pour former une roux (mélange qui permettra d'épaissir la sauce).
Étape 6
Mijoter le coq au vin : remettez les lardons dans la cocotte avec les champignons préalablement nettoyés et coupés en quartiers. Versez ensuite la marinade filtrée sur tous ces ingrédients. Ajoutez sel et poivre à votre convenance.
Étape 7
Cuisson longue durée : portez doucement à ébullition puis couvrez et laissez mijoter pendant environ 2 heures sur feu très doux ou dans un four préchauffé à 150 °C.
Mon astuce de chef
Pour rendre votre sauce encore plus onctueuse et savoureuse : lorsque votre plat est presque prêt, liez-le avec un peu de beurre manié (mélange à parts égales de beurre mou et de farine) juste avant de servir.
Accords mets vins
Pour sublimer ce plat généreux, optez pour un vin rouge robuste tel qu’un Bourgogne Pinot Noir. Son caractère fruité se marie parfaitement avec le goût prononcé du coq au vin.
L’info en plus
Le coq au vin : une histoire riche où chaque région y va de sa touche personnelle. Originellement cuisiné avec des restes de volaille âgée – d’où son nom – ce plat mijoté a traversé siècles et frontières pour s’imposer comme une recette incontournable du patrimoine culinaire français.
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