Délicieusement rétro et pourtant indémodable, le Saint-Honoré est un pilier de la pâtisserie française qui n’a de cesse de se réinventer. Aujourd’hui, nous allons revisiter ce grand classique en une version accessible à tous les gourmands amateurs. Suivez le guide pour une expérience culinaire riche en saveurs et en douceur.
60 minutes
30 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
Préparation
Étape 1
Commencez par préparer la base du Saint-Honoré : déroulez la pâte feuilletée et découpez un cercle d'environ 22 cm de diamètre. Piquez-le avec une fourchette et faites cuire à blanc pendant environ 15 minutes à 180°C (th. 6) jusqu'à ce qu'il soit doré.
Étape 2
Préparez ensuite la pâte à choux : mélangez l'eau, le beurre, le sel et le sucre dans une casserole. Portez à ébullition puis ajoutez la farine hors du feu. Remettez sur le feu pour dessécher la pâte (*faire évaporer l'excès d'eau*) puis incorporez les œufs un à un. Formez des petits choux sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfournez-les pendant environ 25 minutes à 160°C (th. 5-6).
Étape 3
La crème pâtissière doit être onctueuse : mélangez les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à blanchiment, puis incorporez la farine tamisée avant de verser petit à petit le lait chaud infusé avec une gousse de vanille. Faites épaissir sur feu doux sans cesser de remuer.
Étape 4
Pour apporter une touche fruitée, mélangez délicatement votre crème pâtissière refroidie avec la gelée de framboises.
Étape 5
Maintenant, passons au montage : garnissez vos petits choux avec la crème framboise-vanille grâce à une poche à douille munie d'une fine aiguille (*outil permettant d'insérer la crème*). Disposez-les harmonieusement tout autour du disque feuilleté.
Étape 6
Fouettez la crème liquide bien froide en chantilly ferme et sucrée au goût avec un peu de sucre glace, puis étalez-la au centre du disque feuilleté avant de placer les choux tout autour.
Étape 7
Pour finir, faites fondre le chocolat blanc au bain-marie (*technique consistant à chauffer doucement en mettant le récipient dans un autre contenant de l'eau frémissante*) et utilisez-le pour décorer votre Saint-Honoré revisité avec des motifs ou des filaments.
Étape 8
Ajoutez quelques framboises fraîches pour dynamiser visuellement votre dessert et apporter une touche acidulée.
Astuce du chef
Pour assurer que vos petits choux soient bien gonflés et croustillants, évitez d’ouvrir la porte du four durant leur cuisson.
Accompagnement
Pour sublimer votre Saint-Honoré revisité aux framboises, pourquoi ne pas opter pour un verre de Champagne rosé ? Ses bulles fines et sa légère note fruitée s’accorderont parfaitement avec la douceur de votre dessert.
L’info en plus
Saviez-vous ?
L’origine du gâteau Saint-Honoré remonte au milieu du XIXe siècle. Il tient son nom du saint patron des boulangers et des pâtissiers : saint Honoré.
Ce dessert marie habilement différentes textures grâce aux éléments qui le composent : croustillant avec sa base en pâte feuilletée, moelleux grâce aux choux fourrés de crème onctueuse ainsi que fondant par l’apport d’une crème légère ou chantilly.
N’hésitez pas à personnaliser cette recette selon vos envies pour toujours plus de plaisir gustatif !