Le rôti de porc à la moutarde est un classique de la cuisine française, réputé pour sa simplicité et ses saveurs affirmées. Mais comment lui donner cette texture fondante qui fait chavirer les papilles ? Suivez le guide pour un résultat aussi réconfortant qu’un repas chez grand-mère, avec une touche de modernité.
20 minutes
45 minutes
facile
€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Préchauffez votre four à 240°C (thermostat 8). Pendant ce temps, dans une cocotte allant au four, faites chauffer un filet d’huile d’olive.
Étape 2
Saisissez le rôti sur toutes ses faces pour obtenir une croûte dorée qui enfermera les sucs. (Saisir: cuire rapidement à feu vif pour colorer).
Étape 3
Baissez le feu, émincez l’oignon et hachez les gousses d’ail. Ajoutez-les autour du rôti avec le thym et le laurier. (Émincer: couper en tranches fines).
Étape 4
Nappez généreusement le rôti de moutarde à l’ancienne sur toute sa surface, puis versez le bouillon dans la cocotte.
Étape 5
Couvrez et enfournez pendant environ 35 minutes. À mi-cuisson, arrosez le rôti avec son jus pour amplifier son moelleux.
Mon astuce de chef
Pour accentuer encore plus le côté fondant du rôti, l’envelopper dans du papier aluminium après cuisson et laissez-le reposer une dizaine de minutes avant de découper; ainsi les fibres se détendront et les jus se redistribueront.
Accords mets vins
Pour sublimer ce plat traditionnel, un vin rouge corsé comme un Côte du Rhône ou un Bourgogne sera parfait pour accompagner le caractère relevé de la moutarde.
L’info en plus
Les origines
La recette du rôti de porc remonte loin dans notre histoire culinaire. Chaque région a pu y apporter sa touche personnelle mais la version à la moutarde reste une variante privilégiée pour relever délicatement le goût de cette viande blanche.
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Présentation
Servez ce plat familial directement dans la cocotte ou tranchez-le préalablement et disposez ces tranches sur un plat chaud. Accompagnez-le d’une purée maison ou de légumes glacés pour marier tendreté et onctuosité.
