L’art culinaire français se pare de ses plus beaux atours lorsqu’il s’agit de célébrer le repas dominical. Aujourd’hui, je vous propose de (re)découvrir une recette traditionnelle et réconfortante : la pintade aux choux. Ce plat généreux promet de ravir les convives par son mélange de textures et ses saveurs délicatement mijotées.
30 minutes
120 minutes
moyen
€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Préparation des légumes : Commencez par nettoyer soigneusement les choux en ôtant les premières feuilles extérieures. Coupez-les en deux, retirez le tronc dur au centre et émincez-les.
Étape 2
Pelez ensuite les oignons et les carottes. Émincez les oignons et coupez les carottes en rondelles pas trop fines pour qu'elles gardent un peu de croquant après cuisson.
Étape 3
Faites revenir à feu moyen dans une cocotte avec un peu d'huile d’olive, ajoutez les lardons jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Réservez-les ensuite sur du papier absorbant.
Étape 4
Préparation de la pintade : Saisissez la pintade entière dans la même cocotte, après avoir augmenté le feu, jusqu'à coloration uniforme sur toutes ses faces. C'est ce qu'on appelle 'faire dorer'. Il est important que chaque côté soit bien doré pour enfermer les sucs à l’intérieur.
Étape 5
Ajoutez alors les oignons émincés autour de la pintade pour qu'ils prennent une jolie coloration translucide.
Étape 6
Déglacez ensuite avec le vin blanc et laissez réduire quelques minutes. Le déglacer, c’est verser un liquide (souvent alcoolisé) dans un ustensile chaud pour dissoudre les résidus qui s'y trouvent, cela apporte beaucoup de goût.
Étape 7
Incorporez le bouillon de volaille, l'ail écrasé, le thym, la feuille de laurier, salez, poivrez puis ajoutez enfin vos légumes préparés auparavant avec vos lardons dorés.
Étape 8
Cuisson longue : Portez votre préparation à ébullition puis baissez le feu afin que ça mijote doucement pendant environ 2 heures, tout doux sous couvercle. Surveillez régulièrement et arrosez la pintade avec le jus du plat pour éviter qu'elle ne sèche.
Mon astuce de chef
Pour tester si votre volaille est cuite à coeur sans thermomètre : piquez-la entre la cuisse et le corps si le jus qui s’en écoule est clair alors elle est prête.
Accord met-vin parfait
Pour accompagner cette pintade aux choux, sélectionnez un vin rouge léger mais avec du caractère comme un Pinot Noir d’Alsace ou un Beaujolais Village qui épousera harmonieusement les saveurs rustiques du plat.
L’info en plus
La pintade est une volaille très appréciée pour sa chair fine et ferme qui reste moelleuse lorsqu’elle est bien cuisinée. Originaire d’Afrique, elle fait partie des mets privilégiés lors des grandes occasions en raison de sa saveur riche mais moins grasse que celle du canard ou du poulet.
Sans conteste, la pintade aux choux constitue une valeur sûre pour vos repas familiaux où chacun se sentira comme invité d’honneur autour d’une table accueillante.
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