Immergez vos papilles dans un monde de délices avec cette variation raffinée autour des escargots de Bourgogne. Entre tradition culinaire et innovation gastronomique, ces petites bêtes charnues se révèlent sous une nouvelle forme : cocottes lutées et petits feuilletés, pour le plaisir des gourmets en quête d’une entrée sophistiquée.
40 minutes
35 minutes
moyen
€€
Ingrédients
personnes
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Préparation des cocottes : Commencez par préchauffer votre four à 180°C. Hachez finement les échalotes.
Étape 2
Cuisson des escargots : Dans une petite casserole, faites revenir les échalotes hachées avec la moitié du beurre d’ail pendant quelques minutes. Ajoutez les escargots et laissez mijoter pendant une minute. Versez le vin blanc et ajoutez le bouquet garni. Laissez cuire à feu doux pendant environ 10 minutes.
Étape 3
Dressez ensuite quatre escargots dans chaque cocotte, ajoutez un peu de jus de cuisson, puis parsemez du restant de beurre d’ail.
Étape 4
Pour réaliser la lute (*sceau hermétique*), étalez légèrement la pâte feuilletée sur un plan fariné et découpez-la en cercles suffisamment grands pour recouvrir vos cocottes. Badigeonnez les bords extérieurs des cocottes avec du jaune d’œuf battu.
Étape 5
Couvrez chaque cocotte avec un cercle de pâte, appuyez bien sur les bords pour sceller hermétiquement.
Étape 6
Faites deux petites cheminées (*permettent à la vapeur de s’échapper*) au centre de chaque couvercle en pâte. Badigeonnez le dessus avec le reste du jaune d’œuf pour obtenir une dorure homogène après cuisson.
Étape 7
Enfournez pour environ 25 minutes jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée.
Étape 8
Durant ce temps, découpez des bandes dans le reste de la pâte feuilletée, torsadez-les et formez des petits feuilletés en spirale ou en forme désirée.
Étape 9
Disposez ces feuilletés sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, badigeonnez-les également avec du jaune d’œuf et enfournez-les durant les derniers 15 minutes de cuisson des cocottes.
Mon astuce de chef
Pour une présentation encore plus élégante, disposez quelques herbes fraîches comme du persil plat ou de la ciboulette sur vos plats juste avant de servir.
Accord vin – Escargot
Pour accompagner votre entrée, choisissez un Pouilly-Fumé ou un Chablis. Ces vins blancs aux notes minérales complimenteront à merveille la richesse gustative des escargots.
L’info en plus
Saviez-vous que l’escargot est non seulement reconnu pour ses qualités gustatives mais aussi pour sa contribution historique à la gastronomie française ? Depuis l’époque romaine jusqu’à nos jours, cet humble mollusque a toujours su trouver sa place sur les tables nobles comme populaires.
