Recette traditionnelle du coq au vin

Recette traditionnelle du coq au vin

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Noël cuisine recettes
Le coq au vin est un classique de la cuisine française, un plat qui incarne le mariage parfait entre la viande et le vin. Historiquement cuisiné avec du coq, ce plat rustique et convivial est désormais souvent préparé avec du poulet, plus facile à trouver. Sa préparation nécessite quelques heures, mais le résultat est un plat délicieux et réconfortant, idéal pour les repas en famille ou entre amis.

30 minutes

2 heures

moyen

€€

Ingrédients

personnes +

Ustensiles

Préparation

Étape 1

Découper le coq ou le poulet en morceaux. Dans une grande cocotte en fonte, faire chauffer l’huile d’olive et faire dorer les morceaux de volaille de chaque côté. Retirer et réserver.

Étape 2

Dans la même cocotte, ajouter le beurre et faire revenir les oignons jusqu’à ce qu’ils soient translucides. Saupoudrer la farine et bien mélanger pour former un roux (mélange de beurre et de farine cuit ensemble pour épaissir les sauces).

Étape 3

Incorporer le vin rouge et le bouillon de volaille progressivement, tout en remuant pour éviter les grumeaux. Ajouter la pâte de tomate, le laurier, le thym, le sel et le poivre.

Étape 4

Remettre les morceaux de volaille dans la cocotte. Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant environ 2 heures, ou jusqu’à ce que la viande soit tendre.

Étape 5

Si nécessaire, retirer les morceaux de volaille et réduire la sauce à feu vif pour obtenir une consistance plus épaisse. Passer la sauce au chinois pour éliminer les herbes et les morceaux d’oignon.

Étape 6

Servir chaud, accompagné de pommes de terre vapeur ou de pâtes fraîches.

Maxence Dupont

Mon astuce de chef

Pour un goût encore plus intense, préparez le coq au vin la veille. Les saveurs se développeront davantage après une nuit de repos au réfrigérateur.

Accords mets et vins

Un vin rouge de Bourgogne, comme un Pinot Noir, se mariera parfaitement avec ce plat, soulignant les arômes du vin utilisé dans la préparation.

Ce plat trouve ses origines dans la région viticole de Bourgogne, où le vin est abondant. Traditionnellement, il était préparé avec des coqs, qui nécessitaient une cuisson longue pour attendrir leur chair.

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Comment présenter

Présentez le coq au vin dans une cocotte élégante directement sur la table pour conserver la chaleur. Utilisez des assiettes à rebords pour éviter que la sauce ne déborde et servez avec des couverts à viande pour faciliter la dégustation.

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