Réveillez vos papilles avec une recette traditionnelle française, revisitée pour votre plaisir gustatif : les œufs cocotte à la meurette. Un plat qui allie la tendresse des œufs pochés et l’intensité d’une sauce au vin rouge savoureuse. Suivez ces étapes simples pour réussir ce mets délicat, parfait pour un repas en famille ou entre amis.
20 minutes
45 minutes
moyen
€€
Ingrédients
personnes
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Faites blanchir les lardons dans une casserole d’eau bouillante pendant 1 minute puis égouttez-les.
Étape 2
Dans une poêle, faites revenir les lardons jusqu’à ce qu’ils deviennent croustillants. Réservez-les.
Étape 3
Dans la même poêle, ajoutez un peu d’huile d’olive et saisissez les champignons préalablement nettoyés et coupés en quartiers. Ajoutez ensuite les oignons grelots épluchés.
Étape 4
Lorsque les champignons sont dorés, incorporez les gousses d’ail hachées finement et laissez cuire quelques instants.
Étape 5
Saupoudrez d’une petite quantité de farine (la farine permettra de lier la sauce) sur les champignons et remuez bien.
Étape 6
Versez le vin rouge et portez à ébullition afin de réduire le liquide de moitié (réduction: processus consistant à concentrer les saveurs en évaporant une partie de l’eau contenue dans un liquide). Ajoutez le thym, le laurier et le fond choisi. Laissez mijoter à feu doux environ 10 minutes jusqu’à obtenir une sauce onctueuse.
Étape 7
Pendant ce temps, préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6).
Étape 8
Beurrez légèrement quatre ramequins. Cassez délicatement un œuf dans chacun sans briser le jaune (le jaune doit rester intact pour conserver toute sa richesse lors de la cuisson).
Étape 9
Répartissez la sauce meurette aux champignons et lardons autour des blancs d’œufs dans chaque ramequin sans couvrir complètement les jaunes.
Étape 10
Placez les ramequins dans un bain-marie chaud au four (bain-marie: technique utilisée pour chauffer doucement une préparation grâce à l’eau chaude entourant le récipient) pendant environ 12 minutes ou jusqu’à ce que le blanc soit pris mais que le jaune reste coulant.
Mon astuce de chef
Pour vérifier si vos œufs sont suffisamment cuits, secouez légèrement le ramequin. Si le blanc est ferme mais que le jaune bouge encore légèrement, ils sont prêts.
Accords mets vins
Pour sublimer cette recette, je vous conseille un vin rouge de Bourgogne qui fera écho au corps du plat. Un Pinot Noir jeune sera idéal pour accompagner la richesse des oeufs cocotte à la meurette.
L’info en plus
Les oeufs cocotte à la meurette tirent leurs origines de la Bourgogne, région connue pour ses plats mijotés au vin rouge. Ce plat combine deux traditions culinaires bourguignonnes : celle des œufs en meurette et celle des oeufs cocotte. La version cocotte offre plus de convivialité en servant individualisé tout en préservant l’intégrité du goût.
Saviez-vous ? La sauce meurette est souvent utilisée avec des escargots ou du poisson mais s’accorde merveilleusement bien avec des œufs pochés.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
-
Knorr - Fond de Veau - Aide Culinaire - Optimal pour vos plats - 90gLe Fond de Veau Secrets de Mère Knorr, un produit incontournable qui deviendra votre petit secret pour des plats encore plus savoureux Le fond de veau Knorr est une aide culinaire intemporelle Optimal pour sublimer toutes vos viandes, légumes, pâtes et riz Astuce : en début de cuisson, versez le fond de veau dilué dans votre plat et mettez votre plat au four sans exhausteur de goût, découvrez également gamme Goutte de Bouillon de Knorr composée des variantes : Volaille, Légumes, Indien, Marocain, Thaï2,11 €
-
CHEF Fonds Blanc de Volaille 630g - Fonds De Viande En Pâte - Fonds, Aides Culinaires, Sauces - Pot de 630g pour 9L à 15LLe Fonds Blanc De Volaille Premium en Pâte CHEF est une base idéale pour la réalisation de vos sauces blanches et brunes pour volaille, en déglaçage pour la confection de jus corsés; Base de mouillement pour vos fricassées, potages et crèmes, riz pilaf, braisage et glaçage des légumes; Peut s'utiliser, à l'identique d'une glace, pour enrichir une sauce à toutes les étapes de la préparation ou corser vos farces, terrines et vinaigrettes; Tel quel dans une poêlée de légumes pour en relever la saveur. Ce Fonds Blanc de Volaille Premium CHEF est élaboré à partir de jus de cuisson concentrés et de garniture aromatique; Préparé avec des ingrédients nobles soigneusement sélectionnés, ce fonds d'une grande qualité apporte une saveur inédite. Sa texture en pâte souple permet une mise en oeuvre simple et rapide; Conditionné en pot refermable et empilable pour un stockage facile. Recette sans exhausteur de goût ajouté; Un équilibre subtil entre un goût fin de chair de volaille et une note légèrement confite apportant rondeur et puissance à ce Fonds Blanc de Volaille Premium CHEF; Sa polyvalence vous autorisera une mise en oeuvre aisée. Comment cuisiner à l'aide du Fonds Blanc de Volaille Premium: 1) Délayez le produit dans le liquide bouillant ou froid 2) Maintenez ou portez à ébullition, faites cuire pendant 3 minutes. Fonds blanc de volaille à texture en pâte; Ingrédients nobles soigneusement sélectionnés; Texture en pâte souple; Mise en œuvre simple et rapide. NESTLÉ PROFESSIONAL s’engage sur la recyclabilité de ses emballages : pot et couvercle en plastique Polypropylène recyclables21,47 €
