Réveillez vos papilles avec une recette traditionnelle française, revisitée pour votre plaisir gustatif : les œufs cocotte à la meurette. Un plat qui allie la tendresse des œufs pochés et l’intensité d’une sauce au vin rouge savoureuse. Suivez ces étapes simples pour réussir ce mets délicat, parfait pour un repas en famille ou entre amis.
20 minutes
45 minutes
moyen
€€
Ingrédients
personnes
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Faites blanchir les lardons dans une casserole d’eau bouillante pendant 1 minute puis égouttez-les.
Étape 2
Dans une poêle, faites revenir les lardons jusqu’à ce qu’ils deviennent croustillants. Réservez-les.
Étape 3
Dans la même poêle, ajoutez un peu d’huile d’olive et saisissez les champignons préalablement nettoyés et coupés en quartiers. Ajoutez ensuite les oignons grelots épluchés.
Étape 4
Lorsque les champignons sont dorés, incorporez les gousses d’ail hachées finement et laissez cuire quelques instants.
Étape 5
Saupoudrez d’une petite quantité de farine (la farine permettra de lier la sauce) sur les champignons et remuez bien.
Étape 6
Versez le vin rouge et portez à ébullition afin de réduire le liquide de moitié (réduction: processus consistant à concentrer les saveurs en évaporant une partie de l’eau contenue dans un liquide). Ajoutez le thym, le laurier et le fond choisi. Laissez mijoter à feu doux environ 10 minutes jusqu’à obtenir une sauce onctueuse.
Étape 7
Pendant ce temps, préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6).
Étape 8
Beurrez légèrement quatre ramequins. Cassez délicatement un œuf dans chacun sans briser le jaune (le jaune doit rester intact pour conserver toute sa richesse lors de la cuisson).
Étape 9
Répartissez la sauce meurette aux champignons et lardons autour des blancs d’œufs dans chaque ramequin sans couvrir complètement les jaunes.
Étape 10
Placez les ramequins dans un bain-marie chaud au four (bain-marie: technique utilisée pour chauffer doucement une préparation grâce à l’eau chaude entourant le récipient) pendant environ 12 minutes ou jusqu’à ce que le blanc soit pris mais que le jaune reste coulant.
Mon astuce de chef
Pour vérifier si vos œufs sont suffisamment cuits, secouez légèrement le ramequin. Si le blanc est ferme mais que le jaune bouge encore légèrement, ils sont prêts.
Accords mets vins
Pour sublimer cette recette, je vous conseille un vin rouge de Bourgogne qui fera écho au corps du plat. Un Pinot Noir jeune sera idéal pour accompagner la richesse des oeufs cocotte à la meurette.
L’info en plus
Les oeufs cocotte à la meurette tirent leurs origines de la Bourgogne, région connue pour ses plats mijotés au vin rouge. Ce plat combine deux traditions culinaires bourguignonnes : celle des œufs en meurette et celle des oeufs cocotte. La version cocotte offre plus de convivialité en servant individualisé tout en préservant l’intégrité du goût.
Saviez-vous ? La sauce meurette est souvent utilisée avec des escargots ou du poisson mais s’accorde merveilleusement bien avec des œufs pochés.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
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