L’œuf cocotte, un classique de la cuisine française, se pare ici d’une robe automnale avec le curcuma, les champignons et les châtaignes. Cette recette, inspirée par l’inventivité de Sophie Pic, revisite ce plat traditionnel pour en faire un délice raffiné qui fera voyager vos papilles. Suivez le guide pour une préparation simple et savoureuse.
20 minutes
15 minutes
facile
€€
Ingrédients
personnes
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Pendant ce temps, nettoyez les champignons avec un chiffon humide et découpez-les en lamelles fines.
Étape 2
Faites fondre une noix de beurre dans une poêle. (Le fait de ‘faire fondre’ signifie laisser le beurre chauffer jusqu’à ce qu’il soit liquide et commence légèrement à frémir. )
Étape 3
Ajoutez les champignons et laissez-les cuire jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Puis, saupoudrez de curcuma et mélangez bien.
Étape 4
Incorporez délicatement les châtaignes coupées en morceaux et faites revenir l’ensemble pendant quelques minutes. Salez et poivrez à votre convenance.
Étape 5
Répartissez cette préparation aux champignons et châtaignes au fond des ramequins. Ajoutez ensuite une cuillère à soupe de crème fraîche sur chaque préparation.
Étape 6
Cassez un œuf dans chaque ramequin sans briser le jaune. (Casser un œuf signifie séparer délicatement la coquille en deux parties pour libérer son contenu. )
Étape 7
Enfournez les ramequins au bain-marie pendant environ 15 minutes. Le blanc doit être pris mais le jaune encore coulant.
Étape 8
Pour finir, si vous le souhaitez, parsemez vos œufs cocottes d’un peu de ciboulette ciselée avant de servir.
Mon astuce de chef
Pour réussir votre bain-marie au four, placez vos ramequins dans un grand plat rempli d’eau chaude jusqu’à mi-hauteur des ramequins
Accords mets vins
Pour accompagner ces œufs cocotte gourmands, choisissez un vin blanc sec assez aromatique tel que l’AOC Chablis ou bien optez pour la douceur d’un Viognier qui contrastera avec la force du curcuma.
L’info en plus
En savoir plus
Cette recette s’inspire des techniques modernes tout en respectant les traditions culinaires françaises. Elle est idéale pour impressionner vos convives lors d’un brunch ou d’une entrée chic lors d’un repas familial.
Sophie Pic, chef renommée aux multiples étoiles Michelin, est reconnue pour sa cuisine innovante qui met à l’honneur des associations audacieuses. En ajoutant du curcuma aux œufs cocotte, nous rendons hommage à son esprit créatif.
N’hésitez pas à varier les saveurs selon la saison : remplacez par exemple les châtaignes par des asperges au printemps ou ajoutez quelques truffes hachées en hiver pour une touche festive.
