Vous cherchez une entrée élégante qui marie saveurs terre-mer et fraîcheur printanière ? La recette d’œufs cocotte à la mousse de roquette et cœur de saumon est le choix parfait. Un délice raffiné qui surprendra vos invités par son équilibre et sa présentation soignée.
25 minutes
15 minutes
moyen
€€
Ingrédients
personnes
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Commencez par préchauffer votre four à 150°C (thermostat 5). Cela permettra une cuisson douce des œufs.
Étape 2
Lavez soigneusement la roquette, puis essorez-la. Une salade bien lavée est essentielle pour éviter le sable dans votre plat.
Étape 3
Mixez la roquette avec la crème liquide jusqu’à obtenir une mousse onctueuse. L’onctuosité se caractérise par une texture lisse et agréable en bouche.
Étape 4
Coupez le saumon en petits dés et répartissez les au fond des ramequins préalablement beurrés. Le beurre empêchera les œufs de coller.
Étape 5
Salez légèrement et ajoutez un tour de moulin à poivre sur le saumon.
Étape 6
Cassez délicatement un œuf dans chaque ramequin sans briser le jaune, c’est ce qu’on appelle ‘œuf cocotte’.
Étape 7
Nappez ensuite les œufs avec la mousse de roquette. Napper consiste à recouvrir harmonieusement l’ensemble du contenu du ramequin avec la préparation.
Étape 8
Faites cuire au bain-marie dans le four pendant environ 15 minutes. Le bain-marie est une technique où l’on place les ramequins dans un grand plat remplis d’eau chaude pour assurer une cuisson homogène.
Étape 9
Vérifiez la cuisson : le blanc doit être pris mais le jaune encore coulant pour plus d’onctuosité.
Mon astuce de chef
Si vous souhaitez apporter une touche croquante, parsemez quelques pignons de pin grillés avant de servir.
Champagne Brut
Un Champagne Brut sera idéal pour accompagner cette entrée délicate. Les bulles fines rehausseront la douceur du saumon fumé et la fraîcheur de la mousse de roquette.
L’info en plus
L’œuf cocotte est un classique revisité ici avec une touche moderne grâce à la mousse de roquette. En cuisine française, il symbolise souvent le confort et s’avère être un véritable jeu d’enfant à réaliser avec un peu d’attention aux détails.
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