Recette de mini-cocotte de Saint-Jacques et foie gras poêlé sur fondue de poireaux

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

Étape 1

Lavez les poireaux, fendez-les en deux dans la longueur et émincez-les finement, c’est-à-dire coupez-les en demi-rondelles très fines.

Étape 2

Faites fondre le beurre dans une sauteuse et ajoutez les poireaux émincés. Laissez cuire à feu doux pendant environ 20 minutes, jusqu’à ce que les poireaux soient bien fondants.

Étape 3

Incorporez la crème liquide aux poireaux, salez et poivrez selon votre goût, puis réservez au chaud.

Étape 4

Saisissez rapidement les noix de Saint-Jacques dans une poêle chaude avec un peu d’huile d’olive : comptez environ 1 minute de chaque côté pour qu’elles soient dorées mais encore moelleuses à cœur.

Étape 5

Déposez ensuite les tranches de foie gras dans la même poêle, sans ajout de matière grasse, et saisissez-les également durant environ 1 minute de chaque côté jusqu’à ce qu’ils soient légèrement colorés.

Étape 6

Répartissez la fondue de poireaux au fond des mini-cocottes préalablement chauffées.

Étape 7

Ajoutez trois noix de Saint-Jacques par cocotte puis terminez avec une tranche de foie gras sur le dessus.

Mon astuce de chef

Pour réussir la cuisson des noix de Saint-Jacques, assurez-vous que votre poêle soit bien chaude avant d’y déposer les coquillages. Cela permettra d’obtenir une jolie caramélisation sans trop cuire l’intérieur.

Accords mets vins

Pour accompagner cette recette riche en saveurs, privilégiez un vin blanc sec comme un Chardonnay ou un Sancerre qui viendra compléter subtilement la douceur des Saint-Jacques et du foie gras.