Parfois, il est bon de se faire plaisir et d’expérimenter avec des saveurs qui sortent un peu de l’ordinaire. Cette recette de coquilles Saint-Jacques aux salsifis, mimolette, chicorée et café vous emmènera dans une aventure culinaire incomparable. Elle allie la délicatesse des Saint-Jacques à l’âpreté de la chicorée et du café, tout en jouant sur le crémeux de la mimolette et le croquant des salsifis. Un plat surprenant mais étonnamment équilibré.
30 minutes
20 minutes
€€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Commencez par préchauffer votre four à 210°C (thermostat 7). Disposez les coquilles Saint-Jacques sur une plaque à rôtir et enfournez pour une dizaine de minutes.
Étape 2
Pendant ce temps, pelez vos salsifis et coupez-les en rondelles. Faites-les cuire à la vapeur pendant environ 15 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
Étape 3
Dans une casserole, faites fondre la mimolette avec la chicorée liquide et le café soluble. Ajoutez ensuite la crème fraîche épaisse et mixez le tout à l’aide d’un mixeur plongeant jusqu’à obtenir un mélange homogène.
Étape 4
Une fois les coquilles Saint-Jacques cuites, disposez-les dans des assiettes creuses. Nappez-les de sauce au café et servez avec les salsifis en accompagnement
Mon astuce de chef
Le petit plus du chef : Pour plus de croquant, vous pouvez faire griller quelques noisettes que vous émietterez sur le dessus de votre plat juste avant de servir.
Un vin blanc sec pour accompagner
Afin d’accompagner ce délicieux plat, optez pour un vin blanc sec aux notes minérales, comme un Chablis par exemple. Sa fraîcheur viendra parfaitement contrebalancer le côté riche du plat.
L’info en plus
En savoir plus sur cette recette :
Cette recette est une création originale qui joue sur les contrastes. Elle associe des produits de la mer, comme les coquilles Saint-Jacques, à des saveurs plus terriennes, comme le café et les salsifis. La mimolette apporte une touche de douceur et de crémosité pour lier l’ensemble.
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Comment présenter votre plat
Servez ce plat dans des assiettes creuses afin de bien mettre en valeur les différents éléments. Disposez les coquilles Saint-Jacques au centre, nappez-les généreusement de sauce et entourez-les des rondelles de salsifis. Pour la touche finale, parsemez quelques noisettes grillées sur le dessus.
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