Lorsque les frimas de l’hiver enveloppent nos maisons, quoi de plus réconfortant que le fumet d’un gibier mijoté avec amour ? Aujourd’hui, je vous invite à découvrir les secrets d’une recette de gibier en cocotte, qui réchauffera vos cœurs et ravira vos palais. Suivez-moi pas à pas, et ensemble, nous allons cuisiner un plat digne des grandes tablées familiales.
30 minutes
120 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Découpage : Commencez par découper le gibier en morceaux réguliers. Pelez et hachez finement les oignons. Épluchez les carottes et coupez-les en rondelles. Émincez finement l'ail.
Étape 2
Marquage : Dans votre cocotte, faites chauffer l'huile ou le beurre clarifié, puis saisissez les morceaux de gibier jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés sur toutes leurs faces. Réservez-les ensuite sur une assiette.
Étape 3
Sueurs : Dans la même cocotte, faites suer les oignons hachés jusqu'à transparence, ajoutez l'ail émincé puis saupoudrez le tout de farine pour créer un roux (*mélange cuit à base de matière grasse et de farine servant à lier les sauces*). Mélangez bien.
Étape 4
Déglaçage : Versez lentement le vin rouge sur le roux en remuant sans cesse pour éviter les grumeaux. Laissez réduire quelques minutes.
Étape 5
Mijotage : Replacez les morceaux de gibier dans la cocotte avec les rondelles de carottes, ajoutez le bouquet garni et les baies de genièvre. Salez, poivrez puis couvrez et laissez mijoter doucement pendant environ deux heures.
Étape 6
Vérification : Surveillez la cuisson et ajoutez un peu d'eau si nécessaire. Le gibier doit être tendre sous la lame du couteau.
Mon astuce de chef
Pour intensifier les saveurs, n’hésitez pas à faire mariner votre gibier dans le vin rouge avec un oignon émincé et quelques herbes pendant une nuit avant de commencer la recette.
Accords mets vins
Vin conseillé : Optez pour un vin rouge robuste tel qu’un Pomerol ou un Saint-Émilion afin d’équilibrer la puissance du gibier.
L’info en plus
Gibier en cocotte : Ce plat traditionnel se distingue par ses arômes profonds et ses saveurs développées grâce au temps passé à mijoter doucement. La texture fondante que l’on obtient est inimitable et symbolise toute la générosité des plats d’hiver.
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