L’artichaut et l’œuf, une alliance de douceur et de caractère qui ravira vos papilles. Aujourd’hui, je vous propose une recette raffinée de Œufs cocotte en artichaut, relevée à la perfection par le piment d’Espelette et des lardons croustillants.
30 minutes
20 minutes
moyen
€€
Ingrédients
personnes
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Préparez les artichauts : Commencez par éliminer les premières feuilles trop dures des artichauts, coupez la queue et faites-les cuire à l’eau bouillante salée pendant environ 12 minutes. Ils doivent être tendres mais fermes. Égouttez-les et laissez-les tiédir.
Étape 2
Faites revenir les lardons : Dans une poêle, sans ajout de matière grasse, faites revenir les lardons jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants. Réservez sur du papier absorbant.
Étape 3
Par ‘réservez’, on entend mettre de côté dans un endroit spécifique en attente de la prochaine utilisation.
Étape 4
Préparez les fonds d’artichaut : Retirez délicatement le foin central ainsi que quelques feuilles pour y loger un œuf plus tard. Badigeonnez chaque fond d’un peu de beurre.
Étape 5
Dressez vos nids cocotte : Placez un fond d’artichaut dans chaque ramequin préalablement beurré. Ajoutez au centre une cuillère à soupe de crème fraîche épaisse puis cassez délicatement un œuf dessus, faisant bien attention à ne pas briser le jaune.
Étape 6
‘Cassez délicatement un œuf’ signifie ouvrir la coquille avec précaution afin que le contenu se déverse sans éclater le jaune.
Étape 7
Saupoudrez : Parsemez légèrement de piment d’Espelette selon votre goût, salez et poivrez puis répartissez harmonieusement les lardons autour du jaune.
Étape 8
Cuisson finale : Enfournez dans un four préchauffé à 180°C (thermostat 6) pendant environ 10 minutes. La cuisson est parfaite lorsque le blanc est pris mais que le jaune reste coulant.
Mon astuce de chef
Pour donner encore plus de saveur à vos œufs cocotte en artichaut, vous pouvez ajouter quelques herbes aromatiques comme du thym ou du romarin sur vos fonds avant d’y verser la crème et l’œuf.
L’info en plus
Ce plat peut être servi en entrée ou en plat principal accompagné d’une salade verte. Il met en valeur des produits simples mais emblématiques du Sud-Ouest de la France : l’artichaut tendre et le piment d’Espelette au caractère affirmé. Cette recette illustre parfaitement comment des ingrédients modestes peuvent être sublimés pour obtenir un résultat gastronomique fascinant !
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