Magret de canard, fondue de poireaux et gastrique épicée aux mandarines : recette savoureuse

Magret de canard, fondue de poireaux et gastrique épicée aux mandarines : recette savoureuse

4.8/5 - (10 votes)

Aujourd’hui, nous vous proposons une délicieuse recette de Magret de canard, accompagné d’une fondue de poireaux et d’une gastrique épicée aux mandarines. Une véritable promenade gustative entre la terre et l’exotisme des épices.

30 minutes

20 minutes

€€

Ingrédients

   personnes

Ustensiles

Préparation

Étape 1

Commencez par laver et émincer les poireaux. Faites-les suer dans une cuillère à soupe d’huile d’olive, dans la cocotte en fonte, pendant environ 10 minutes.

Étape 2

Préparez le magret de canard. A l’aide du couteau, faites des incisions sur la peau sans aller jusqu’à la chair, puis saisissez-le dans une poêle antiadhésive bien chaude (côté peau), sans ajout de matière grasse. Réservez-le ensuite au chaud.

Étape 3

Pour la gastrique épicée, prélevez le zeste des mandarines et pressez-en le jus. Dans une casserole, mélangez le jus et les zestes avec le vinaigre balsamique blanc, le miel liquide et les graines de coriandre moulues. Portez à ébullition puis laissez réduire jusqu’à obtention d’une sauce sirupeuse.

Étape 4

Servez le magret tranché finement sur les poireaux et nappez de votre délicieuse gastrique épicée aux mandarines.

Thibault Rochefort

Mon astuce de chef

Pour encore plus de saveurs, vous pouvez mariner vos magrets quelques heures avant cuisson avec un peu de miel et des épices.

Accompagnement vin

Un verre de Madiran sera parfait pour accompagner cette recette suave et épicée. Ses notes fruitées se marieront à merveille avec la gastrique aux mandarines.

L’info en plus

Cette recette est un véritable voyage pour les papilles, entre la douceur du canard, l’amertume légère des poireaux et le peps de notre gastrique aux mandarines. Un plat raffiné qui fera son effet à coup sûr lors de vos repas festifs.

Imprimer

Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?

  • Maille Condiment Balsamique Blanc 25 cl - Lot de 3
    Découvrez le condiment Balsamique Blanc 25 cl Maille, une recette fruitée et fleurie Une délicieuse alternative aigre-douce au vinaigre de vin blanc Ce condiment Maille est disponible dans une bouteille en verre recyclable de 25 cl Le Condiment Balsamique Blanc sera parfait pour déglacer vos coquilles Saint-Jacques poêlées Une recette de condiment idéale sur une salade de poulet grillé agrémentée de pommes et d'épinards ou dans un sirop pour accompagner une salade de mangue Ce condiment Balsamique Maille est à consommer de préférence dans les 2 mois après ouverture
    8,40 €
  • Messino Vinaigre Balsamique Blanc Grec, Paquet de 2 x 250 ml (Total: 500ml)
    Il est réputé pour son arrière-goût raffiné, sa couleur jaune clair, son acidité et sa douceur légèrement inférieures à celles du balsamique classique. Peut être utilisé comme vinaigrette sur la salade, la viande, les desserts fruités, les pâtes et les légumes. Produit à partir de vinaigre blanc de vins grecs avec du moût de raisin concentré. Sans sucre ajouté, idéal pour le régime végétalien Il est produit dans une ligne de production spécialisée qui est certifiée par le système de qualité ISO 22000:2018.
    9,59 €
  • Coriandre moulue (500g), poudre de coriandre, graines de coriandre moulues, 100% naturelles, graines de coriandre en poudre, bien sûr sans additifs
    🧡 100% NATURELLE: Notre coriandre moulue ne contient aucun additif, exhausteur de goût ou arôme artificiel et est végétalienne. 🧡 MEILLEURE QUALITÉ DES ALIMENTS CRUS: Nos graines de coriandre sont séchées doucement afin de maintenir la qualité des aliments crus même après un broyage soigneux. 🧡 VALEUR AU QUOTIDIEN: Les propriétés de la coriandre et ses utilisations possibles deviennent de plus en plus populaires. Ceux-ci ont été très populaires dans notre vie quotidienne en Asie, mais aussi en Europe. 🍜🍲 POLYVALENT: La poudre de coriandre est parfaite pour affiner les plats et les mélanges d'épices. En particulier, la koariandre est utilisée pour affiner les currys, les chutneys, les trempettes et autres plats indiens. 🧡 EMBALLAGE REFERMABLE: Le sachet refermable assure la durabilité de la coriandre et la préservation de son arôme.
    12,99 €
  • Coriandre en Poudre Graines Moulues - Coriandre Graine Moulue 100% Naturel - NCA (50)
    Graine de coriandre naturellement moulue. Notre poudre de coriandre est obtenue par broyage de graines de coriandre. Il est 100% naturel, sans additifs. Poudre de coriandre en cuisine. La poudre de coriandre a un goût doux et chaud avec une nuance d'agrumes. Le goût de la poudre de coriandre est plus doux que celui de la graine de coriandre. La poudre de coriandre est délicieuse dans les plats sucrés et épicés ; dans les soupes, les sauces et les marinades. Cette herbe est souvent utilisée dans les biscuits, les plats au curry et les plats orientaux. EMBALLAGE REFERMABLE : Le sac se referme et assure la durabilité du produit et la préservation de son arôme. 100% Naturel. Conserver à l'abri de la lumière dans un endroit frais et sec.
    7,90 €

Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?

  • AIKENBBKK Poêle à frire 28 cm, Poêle Antiadhésive avec couvercle avec poignée amovible, poêle en pierre Convient pour tous les types de cuisinières, Résistant au four et & lave vaisselle (Noir)
    【Revêtement antiadhésif durable Performance】La surface de la poêle à frire 28 cm est composée d'un revêtement antiadhésif en granit, 100% ne contient pas de substances nocives comme le PFOA, le plomb et le cadmium, idéal pour une cuisson saine. Le couvercle durable en verre trempé la rend pratique. 【Poêle à Frire Antiadhésive avec poignée amovible】Facile à retirer en appuyant sur le bouton rouge. Poignée amovible pour plus de stabilité et pour ne pas bouger. Les poignées ergonomiques en bakélite en pour vous permettre de saisir confortablement. 【Four & lave-vaisselle】La poêle antiadhésive 28 cm peut être placée dans le four pour la cuisson. Résiste au four jusqu'à 500℉ (remarque : veillez à retirer la poignée avant de la mettre au four !) Les poêles à frire avec couvercle sont profondes et assez grandes pour faire frire, rôtir, cuire, rôtir ou frire. 【Chauffage rapide et uniforme】L'alliage d'aluminium de première qualité combiné à une base magnétisée permet un transfert de chaleur rapide et uniforme. La poêle en pierre est recouverte de fonte d'aluminium, ce qui lui confère une longue durée de vie. La poêle avec couvercle peut fonctionner sur tous les types de cuisinières, gaz, céramique, électrique, induction. 【Poêle à Frire Antiadhésive Spécification】1 *poêle 28cm, 1 *couvercle en verre, 1* pelle en silicone. Taille de la poêle à frire antiadhésive : Ø 28 cm, 8 cm de haut, grande capacité de 4,3 litres. La poêle avec couvercle est plus profonde qu'une poêle à frire traditionnelle. N'hésitez pas à nous contacter si vous avez des questions.
    45,99 €
  • Tefal Comfort Max Poêle 26 cm, Induction, Revêtement antiadhésif, Acier inoxydable haute qualité, Indicateur de température Thermo-Spot, Poignée thermo-isolée G7260544
    ACIER INOXYDABLE GARANTI 10 ANS : performance et fiabilité, avec un produit de qualité supérieure au design robuste conçu pour durer REVÊTEMENT ANTIADHÉSIF EXCEPTIONNEL : le revêtement Tefal haute qualité est infusé au Titanium pour des performances antiadhésives exceptionnelles et sécure REVETEMENT TESTE ET SUR : revêtement antiadhésif sûr, sans PFOA, sans plomb, sans cadmium INDICATEUR DE CHALEUR : zone Thermo-Spot innovante qui devient rouge lorsque la poêle atteint la température idéale pour une saisie parfaite POIGNEE QUI RESTE FROIDE : ergonomique et qui reste froide au toucher lors de la cuisson BASE SOUDÉE HAUTE RESISTANCE : poêle conçue pour résister à une cuisson intensive COMPATIBILITE : tous feux dont induction ECO-RESPONSABLE : produit recyclable
    29,99 €
  • Overmont Cocotte en fonte émaillée – Casserole de 5,4 l avec couvercle – Livre de cuisine et maniques en coton – Batterie de cuisine robuste pour braiser, ragoûts, rôtir, cuire du pain (rose)
    Maîtrise exceptionnelle de la chaleur : fabriquée avec précision, la fonte émaillée Overmont de qualité supérieure assure une répartition et une rétention exceptionnelles de la chaleur. Son moulage intégral solide garantit une durabilité inégalée, gardant vos expériences culinaires homogènes. Saveurs parfaitement préservées : dites adieu aux repas secs et trop cuits. Avec notre design innovant, la vapeur d'eau se condense uniformément sur le couvercle, préservant l'humidité et les saveurs idéales. Contrairement aux cache-pots traditionnels où la condensation coule sur les côtés, notre couvercle garde vos plats succulents. Merveille culinaire polyvalente : du ragoût et de l'ébullition à la rôtissage et à la friture, cette batterie de cuisine unique fait tout ce qu'il vous faut. Découvrez des possibilités culinaires infinies et simplifiez votre cuisine avec Overmont. Compatibilité universelle : notre faitout en émail de qualité supérieure est conçu pour briller sur diverses cuisinières, y compris le gaz, l'électrique, la céramique et même l'induction. De plus, il passe au four jusqu'à 260 °C, offrant une gamme exceptionnelle d'options de cuisson. Nettoyage sans effort et sécurité d'abord : la surface lisse et plate en émail offre non seulement une expérience de cuisson supérieure, mais facilite également le nettoyage. Enlevez facilement les résidus alimentaires avec un chiffon doux à l'aide d'une éponge ou d'un chiffon doux. En outre, nous avons inclus un bouchon en coton résistant à la chaleur, assurant une prise en main confortable et vous protégeant des brûlures lors de la manipulation des poignées et du couvercle du pot.
    59,89 €
  • Cocotte Fonte Émaillée VeoHome 6L 28 cm, Faitout Ultra Résistant,Marmite Compatible Induction/Gaz/Four, Cuisson Homogène, Saveurs Authentiques, Couvercle Relief (Rouge, Ronde 6 Litres (28 cm))
    ULTRA RESISTANTE : La cocotte VeoHome est fabriquée à partir de fonte de qualité supérieur qui rend cette marmite en fonte extrêmement robuste et durable COCOTTE FONTE EMAILLEE : son revêtement émaillé permet de protéger la fonte et de conserver le brillant de la casserole ce qui lui permettra de résister aux plus hautes chaleurs et aux acides. COMPATIBLE AVEC TOUTES LES SURFACES DE CHAUFFE : aussi bien adapté pour le four et tous les types de cuisinière tel que le gaz, l’induction, la vitrocéramique, les plaques électriques, la cocotte en fonte VeoHome s’adaptera parfaitement à votre cuisine CUISSONS HOMOGENES : la fonte permet une diffusion lente et harmonieuse de la chaleur avec une excellente conservation de celle-ci, ce qui offre des conditions parfaites pour rôtir ou braiser les aliments et permet en plus d'économiser de l'énergie. UN GOUT AUTHENTIQUE ET LES SAVEURS D’AUTREFOIS : le faitout en fonte VeHome assure une cuisson des aliments en douceur et pleine d’arôme. Elle reste le meilleur mode de cuisson lente pour les viandes. COUVERCLE AVEC RELIEF INTERIEUR : à la différence de nombreuse cocotte en fonte émaillée, la cocotte VeoHome possède un couvercle spécial avec rétention d’humidité et un arrosage continue pour conserver tout le juteux de vos plats
    79,00 €
    59,99 €
    -24%

Astuce de présentation

Servez ce plat dans une grande assiette plate, afin de bien mettre en valeur le magret tranché et sa belle couleur rosée. Disposez harmonieusement la fondue de poireaux au centre, puis ajoutez les tranches de magret par-dessus. Enfin, nappez généreusement avec la gastrique aux mandarines.

Lire plus  Cannelloni farci au canard confit, noisettes et condiment poire

Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?

  • Arcopal Lot de 12 assiettes plates, en verre opale extra résistant, 25cm, Blanc
    Lot de 12 assiettes plates de 25 cm. Résistantes à la casse et aux ébréchures, passent au lave-vaisselle, résistantes aux changements de température, 100 % hygiénique. L’opale Arcopal est une matière non poreuse qui empêche les bactéries de se déposer. Elle est très facile à nettoyer et totalement hygiénique. Fabriquée en France. Compatible micro-ondes et lave-vaisselle.
    24,07 €
  • Amazon Basics lot de 6 Assiettes Plates en Porcelaine, 26.67 cm
    Porcelaine de qualité AB ; sans BPA ; légère mais durable Finition blanche élégante pour compléter le décor de cuisine existant Peut être utilisé au micro-ondes, au four et au congélateur. Passe au lave-vaisselle Comprend six assiettes plates de 10,5 pi de diamètre Les plaques peuvent supporter une température maximale de 300 degrés et une température minimale de -15 degrés (Celsius)
    22,99 €
  • Home Hero Couteau Cuisine - Couteaux à Steak - Couteaux de Table - Couteaux de Cuisine Professionnelle en Acier Inoxydable avec Aiguiseur Couteaux - Ensemble de Couteaux et Ustensiles de Cuisine
    Découpe Sans Effort et Revêtement Antiadhésif - L'ensemble de huit couteaux à steak Home Hero est doté de lames en acier inoxydable dentelées et tranchantes qui découpent la viande sans effort. Le revêtement antiadhésif sur les lames empêche les aliments de coller, assurant une coupe nette pour votre steak. Un cadeau idéal pour tous les amateurs de cuisine ! Résistant à la Rouille et Impeccable - Fabriqué en acier inoxydable résistant à la rouille, notre ensemble de couverts à steak conserve ses lames impeccables, même après plusieurs lavages. Dites adieu aux taches de rouille et profitez d'une performance durable. Pour préserver la qualité des couteaux, veuillez éviter de les laver au lave-vaisselle. Robuste et Confortable à Utiliser - Contrairement aux manches fragiles qui se brisent facilement, l'ensemble de couteaux de cuisine Home Hero est doté de manches en polypropylène extrêmement robustes, conçus ergonomiquement. Avec un revêtement protecteur en TPR, ils offrent une coupe ferme, aisée et confortable. Révolutionnaire pour la Découpe de Steak - Offrez-vous ainsi qu'à vos invités la facilité de découper le steak comme du beurre avec notre ensemble de couteaux à steak. Votre satisfaction est notre priorité absolue. Qualité, Durabilité et Excellent Rapport Qualité-Prix - Home Hero a été créé pour offrir quelque chose de mieux. Notre ensemble de couteaux à steak allie matériaux de qualité, durabilité et excellent rapport qualité-prix. Que vous soyez un cuisinier chevronné ou un débutant, nos couteaux amélioreront votre expérience culinaire. Faites-vous plaisir avec des ustensiles de cuisine de qualité, indispensables dans toute cuisine bien équipée.
    16,99 €
  • Amazon Basics Set de 8 couteaux à steak Lames en acier dentelé Manche ergonomique, Noir/Acier inoxydable
    Set de 8 couteaux à steak de qualité avec manches à 3 rivets Tranchant micro-dentelé Forgés à partir d'une seule pièce d'acier résistant aux taches Construction monopièce pour un poids et un équilibre agréables ; mitre complète Lavage à la main uniquement
    16,49 €
    14,62 €
    -11%

Retour en haut